食乜好——限量制作虾籽柚皮
更新时间：04:11 2016-03-09 HKT
发布时间：00:00 2016-03-09 HKT
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近日跟朋友们谈起逐渐失传的广东菜，对于米珠莲来说，也就是外婆亲手煮的家常菜，用料简单不过，却有种独一无二的温暖。随着外婆年纪愈老，踏进厨房的次数也变得愈少，米珠莲已经好几年没有尝过她的手艺，偶尔想到亦难免有点唏嘘。
外婆其中一道教人印象甚深的菜式是虾籽柚皮，不少老一辈在中秋节过后，都爱以应节的沙田柚入馔，由于极花时间制作，现时坊间已很少见，没想到早前在晋荟可以重温滋味。餐厅三月限时供应数款做法繁复的手工菜式，虾籽柚皮也是其一，而且每日限量供应约六份，售完即止。大厨依照传统做法，先把柚皮浸透、榨干水再浸足一日，令其苦涩味得以挥发。香炸柚皮后，再以姜、葱、大地鱼、肉及虾米等煮成的肉汁焖上个多小时，最后拌入本地长洲虾籽，咬落十分Juicy，食味鲜香。
个人亦爱吃这里的虾多士，虎虾球大只弹牙，即点即炸的多士热辣可口，又特别制成圆形，配以清新的胡麻酱沙律菜，予人焕然一新的感觉。另一制作需时的菜式是家乡焗蚝砵，过往多会鱼肠或鹅肠入馔，餐厅则选取大只肥美的美国桶蚝，桶蚝要事先煎煮，同时亦要把油炸鬼炸香，连同蛋汁、叉烧丝、烟肉等材料蒸二十分钟，涂上蛋浆焗至胀卜卜，入口鲜味满载，咬感亦相当丰富呢﹗
查询：2623 2333
米珠莲
■虾多士 $188/6件
外婆其中一道教人印象甚深的菜式是虾籽柚皮，不少老一辈在中秋节过后，都爱以应节的沙田柚入馔，由于极花时间制作，现时坊间已很少见，没想到早前在晋荟可以重温滋味。餐厅三月限时供应数款做法繁复的手工菜式，虾籽柚皮也是其一，而且每日限量供应约六份，售完即止。大厨依照传统做法，先把柚皮浸透、榨干水再浸足一日，令其苦涩味得以挥发。香炸柚皮后，再以姜、葱、大地鱼、肉及虾米等煮成的肉汁焖上个多小时，最后拌入本地长洲虾籽，咬落十分Juicy，食味鲜香。
个人亦爱吃这里的虾多士，虎虾球大只弹牙，即点即炸的多士热辣可口，又特别制成圆形，配以清新的胡麻酱沙律菜，予人焕然一新的感觉。另一制作需时的菜式是家乡焗蚝砵，过往多会鱼肠或鹅肠入馔，餐厅则选取大只肥美的美国桶蚝，桶蚝要事先煎煮，同时亦要把油炸鬼炸香，连同蛋汁、叉烧丝、烟肉等材料蒸二十分钟，涂上蛋浆焗至胀卜卜，入口鲜味满载，咬感亦相当丰富呢﹗
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