每日杂志｜学童午膳升级 饭商转用「无公害蔬菜」 港有机农北上种菜 压价保质推进校园

要提升学童饭餐质素，有午膳供应商从食材着手，引入无激素鸡翼和泰国香米等较高品质的原材料，并尝试使用内地「无公害蔬菜」，期望在成本与健康之间取得平衡；该些蔬菜符合国家标准，限制化学农药使用，价格较有机菜相宜、得菜率较常规菜高。有本地有机农户更在内地开发农地，首批「无公害」翠玉瓜已供应予学校饭商。与此同时，本地有机菜农面对价格高与供应不稳等挑战，难打入校园市场，有菜农说，「无公害菜」与有机菜属不同市场，近年蔬菜统营处推广本地菜至酒楼和食肆，未来或可考虑扩展至学校，为本地菜觅商机。

学校饭餐质素屡遭诟病，有午膳供应商指，卫生署对学童膳食设有严格指标，近年积极寻找更有品质保证的原材料，只盼学童吃得健康。

该饭商每日为近百间中小学新鲜制作3万个餐盒，负责人指，作为学校饭商，有责任让学童吃得健康，「食物全都放入小朋友口中，不可为赚钱而用平价、不明来历的货。」他提到，挑选食材供应商时会要求保证食物安全、供应稳定性，以及能否配合加工程序，「不可以一日有菜，一日无菜；供应商会在内地完成切割和清洗，真空包装后直送到港。」

价格较相宜 得菜率高

负责人表示，按照卫生署指引，菜式设计空间有限，但学童对饭盒的接受程度随时间下降，故饭商需要不断创新，寻找健康且价格相宜的食材，如近年引入泰国香米及波兰无激素鸡中翼，「只要价钱合适便会试用。」至于蔬菜，他坦言，现时从内地采购，处理时需丢弃大量表层及运输途中变黄的菜叶，损耗量高，惟曾接触过有机菜农，价钱比常规菜高数倍，实在难以负担，内地「无公害蔬菜」成为另一选择。

根据中国农业部的文件，无公害农产品的产地环境、生产过程和产品品质，皆符合国家有关标准和规范，并经相关部门认证，不含国家规定的有害物质；种植时可用特定农药，惟含量需要控制在允许范围内。国策期望提高全国食物质量，资助农民种植无公害农作物，减少用化学肥料加速植物生长。2023年，香港食品委员会曾选定陕西两个县作为「供港蔬菜基地」试点，种植无公害薯仔、甘蓝及萝卜等农作物供港。

有饭商指，内地供港食品要求很高，时有听闻「无公害菜」，现时水土检测具透明度、价钱较有机菜便宜，故愿意作出尝试，「这个也是提高市场竞争力的小策略，不是说之前用的菜不健康，但那些只是普通菜。」

在港化验监测提高家长信心

本港有零星网店销售无公害蔬菜，价格较常规菜略贵，如1斤茄子原价售50元，近日特价售28元；2斤窝荀原价售80元，特价售35元。据了解，有香港有机农户于内地种植「无公害蔬菜」供港，并供应予本地饭商，尝试在农作物质素与成本之间寻求平衡。

有本地有机资源公司在清远英德开发近500亩农地，在不使用化学农药、激素和除草剂下种植「无公害蔬菜」。该公司农地监察技术总监李先生称，农民会以人工除草，并使用防虫网、黄色黏虫板及有驱虫作用的微生物肥料，相关农产品质量佳，得菜率较常规菜高出20%至30%，并有助减少环境污染。

市务部经理潘大强说，首批近2000公斤的翠玉瓜已于上周收成，经过加工切粒，制成2万个饭盒供应学校。他指，饭商对内地供港蔬菜有严格要求，团队有在香港进行化验和监测，提高家长的信心。

然而，现时少量生产无公害菜供港，种植成本较高，需以接近成本价与饭商合作。该司总经理林骏彤表示，期望更多午膳供应商认识、了解和选用「无公害」和有机蔬果，并推动本港把相关蔬果纳入学童午餐招标的评分标准。

有本地有机农户指，无公害蔬菜与有机蔬菜属于不同市场，并不担心相关做法会影响本地农户。他坦言，有机菜要进入校园，仍要面对价格高昂和供应不稳等挑战。

本地菜农冀统营处协助推广

另一有机农户提到，香港夏季天气炎热，只能产出瓜类、豆类、蕃薯苗、苋菜和秋葵等，并不适合学童口味，更有农户选择休耕，至本月才开始供应白菜和菜心至市场。

有本地菜农不讳言，理解午膳供应商无法负担高价成本，因此曾尝试转向与大型超市及酒店洽谈合作，惟因供应不稳而无法进场。该农户续指，近年蔬菜统营处大力推广本地菜，曾协助销售及供应本地菜至酒楼和食肆，日后或可考虑扩展至学校，「由统营处统筹，成功率较农户独自接洽高。」

教育局回复指，一直透过通告及指引，包括《学校膳食安排》及《学校膳食安排指引》，以及卫生署及食物环境卫生署等相关政府部门发出的指引，提示学校制订及推行健康膳食政策，鼓励学校推广健康饮食，从小培养学生均衡饮食习惯。

相关指引就学校选择午膳供应商提出明确建议，提醒学校除考虑饭盒价格外，应注意午餐的卫生和营养等，另有文件详列选择午膳供应商的程序，包括成立甄选委员会、制订服务要求、评审准则及公开招标等，呼吁学校在评审时分别考虑价格和质素。

供应商推厨余回收购日制餐盒重用更环保

除了食材质素，有午膳供应商从环保出发，购置更耐用的餐盒，推行厨余回收。

耐用性高 可承受60度加热

目前本地午膳供应商普遍使用纸饭盒或塑胶餐盒，前者清洗后需分离表层防水胶及纸纤维，再作分解回收，后者视乎塑胶密度，密度较低者或随时间出现磨损，当食物碎屑藏于刮痕中，便较难清洗，容易滋生细菌。

有供应商到日本订制饭盒，老板指出，该款餐盒塑胶密度高，可承受摄氏60度或以上的加热，耐用性达5至6年，惟成本高昂，每个索价过百港元，「第一批花了100多万元做试验！」适逢去年4月，本港管制即弃塑胶餐具及其他塑胶产品，团队向学校推广有关餐盒。他感恩家长愿意多付餐费转用新餐盒，「他们在午膳时间到校参观，看到学童用新饭盒进餐，十分开心。」

除此之外，多个供应商陆续在校内推行厨余分类及回收。有供应商指，学生饭后会协助收集厨余及叠好餐盒，团队一并运回厂房，透过环保署的「厨余收集先导计划」，把厨余送到有机资源回收中心处理；餐盒则经清洗后，翌日再次盛载新鲜餐食送返校园。

记者：仇凯瑭