结业潮下有餐厅逆市扩张李声扬：外卖平台数据成制胜关键

更新时间：06:00 2025-07-20 HKT
发布时间：06:00 2025-07-20 HKT

叫外卖并非新鲜事，而网上甚至Whatsapp叫外卖，也早已出现。笔者一直在想，到底Keeta之类的外卖平台有何独特之处？为何餐厅爱和他们合作？

大家都是顾客，当然明白在用家角度，平台提供了不少方便，笔者就不多讨论。但在餐厅的角度呢？若它们只是纯粹帮忙送外卖，为何餐厅会和平台合作？最近笔者在传媒看到一些分析，终于明白更多细节。

餐厅难自行收集及分析数据

商户愿意合作，皆因外卖平台除了帮忙接单和送外卖，还提供了大量数据分析。这些数据，对商户无比重要，可以帮它们设计餐单，决定何时做推广，甚至连应该在甚么地方开店，做甚么菜式，甚么时段应该聘请额外人手，都可以大派用场。这些宝贵数据，对餐厅十分重要，但很多餐厅难以自行收集和分析。

此外，餐饮业竞争环境激烈，商户要突围不容易。做推广是必需的，但传统的广告渠道，成本昂贵，餐厅也难以知道广告带来了多少生意，很难评估广告开支是否划算。和外卖平台合作，明显是较为明智的方法。

近年香港餐饮业经营充满挑战，众人皆知。作为顾客，笔者认为竞争激烈，也代表汰弱留强。消费者习惯每天都在改变，只有适者才能生存。笔者眼见不少光顾开的餐厅，近年和平台合作，带来了更多生意，也能减省成本。

扩充外卖生意，固然是一个方法。但正如文初所言，做外卖绝非新鲜事物。固然餐厅将外卖服务外判，专注食物和服务，可以藉规模经济降低成本。可是若外卖平台只是帮忙接单和送餐，难以想像商户会如此热衷和平台合作。

生煎包店一半生意来自平台

例如祥兴记上海生煎包，是笔者常光顾的餐厅。早前传媒报导，祥兴记2023年和外卖平台合作后，去年的外卖生意上升了一个开，成为逆市奇葩。而祥兴记的湾仔分店，更有一半生意来自外卖平台。背后原因，正是外卖平台提供了不同数据。

外卖平台提供历史收入和订单数据，整理成不同报表，让商户明白趋势。有了这类数据，餐厅可以知道甚么产品最受欢迎，甚么时段生意最旺。当然，餐厅东主对自己生意一定熟悉，但有时人的印象和记忆可能有误。此外，若餐厅有不同分店，甚至是不同品牌，涉及的数据就更复杂，小商户难以自行分析，但外卖平台就可以帮到手。举个简单的例子：祥兴记的生煎包，现在出锅时极高温（200度），令到即使外卖送到客人手上，依然是热腾腾（所以堂食的就要小心烫口），这是重新设计流程的结果。

而上述提到的数据，只是相当基本——现在商户可以查阅实时数据，更可以由外卖平台自身的AI模型，预测将来收入和开支。有了这些预测，餐厅可以重新设计菜单，甚至开发新菜式，也知道甚么时段应该促销，在定价上也可以更弹性。在成本方面，例如餐厅需要聘请临时或兼职员工，数据也可以令餐厅的决定更精准，避免订单不多时员工闲著，订单蜂拥而至时却不够人手之类的错配局面。

正如文初提到，外卖平台的数据还可以提供餐厅选址，以及行业趋势等等建议。这一点非常重要，因为即使餐厅东主再一眼关七再精明，也只会知道自己餐厅的情况，却不会知道行业趋势。事实上，祥兴记和外卖平台合作后，也成功吸引了更多伙伴开设加盟店（餐厅现时尖沙嘴和湾仔店是自营，另外有四间加盟店）。祥兴记现在于内地，泰国和菲律宾都有业务，现在计划进军日本，韩国和新加坡。逆市突围，数据辅助功不可没。