食蟹真的高胆固醇吗？营养师拆解！这种食物胆固醇高大闸蟹近10倍 4类人不宜食︳亲子健康
发布时间：12:58 2024-11-24 HKT
每到秋季，大闸蟹的当造季节又来了，各处都见到牠们的身影！橙红的蟹黄、雪白的蟹肉总是让人垂涎欲滴。尽管蟹再好吃，大家都会不禁联想到高胆固醇，心存疑虑：「我可以食吗？该如何食才健康？小朋友是否适合食大闸蟹呢？」
这些食物才是影响胆固醇主因！
大家可能会担心，摄取含有胆固醇的食物会影响血液中坏胆固醇的水平，增加患上心血管疾病的风险。然而，我们的肝脏会自行制造胆固醇，占体内的胆固醇约70至80%，其余20至30%则来自食物。换句话说，高胆固醇食物只会影响血液中20至30%的胆固醇，就算戒食蛋黄及内脏等食物，血液中胆固醇的水平仍可能超标。其实早于2015年美国饮食指南（Dietary Guidelines for Americans），已剔除每日不应摄取多于300毫克胆固醇的限制，意味着对大多数人来说，每日食一只鸡蛋也不会令胆固醇上升。即使是「三高」人士，每星期食三个鸡蛋黄也是可以接受的。其实，脂肪摄取量才是影响胆固醇的主要因素，特别是饱和脂肪及反式脂肪，例如动物皮层、肥肉、加工肉类、牛油、炸物及含棕榈油的饼干蛋糕等！
高胆固醇？为蟹「平反」！
只要适量进食蟹膏，其实蟹并非「好肥」。从营养角度来说，蟹肉的卡路里及脂肪非常低。以可食用分量计算，每100克蟹只有2.6克脂肪，相当于半茶匙油；而且，蟹含丰富蛋白质，每100克已有18克蛋白质，可换算为2.5份肉类，有助增强肌肉、加强免疫系统。
至于胆固醇含量，雪蟹、阿拉斯加皇帝蟹等品种只含40至55毫克胆固醇，远低于去皮鸡胸肉（每100克含85毫克胆固醇）。至于啖啖蟹膏的大闸蟹，一只四至五両重的大闸蟹含267毫克胆固醇。然而，大家不必太担心，道理如同食蛋黄一样，只要控制好分量，偶尔食一、两只绝无问题。
点击图片浏览16种食物胆固醇含量：
点食蟹先健康？
要食蟹食得精明，大家要留意煮法及吃的部位。 煮蟹方法五花八门，当中以清蒸为最好，既健康又能充分品尝到蟹本身的鲜味；但如果用油炸、炒或以避风塘等方式烹煮， 一茶匙油已含45卡路里，用得越多油就越高卡高脂。与其他海鲜一样，蟹的胆固醇集中在蟹膏，膏越多，胆固醇含量就越高。最好避免将大闸蟹与其他高胆固醇的食物一同进食，例如内脏、鱿鱼及高脂肉类等。顺带一提，柿子不宜与大闸蟹一同进食，虽然柿子与蟹同食并不会产生毒素，但由于柿子中的单宁酸与蟹的蛋白质容易凝成结块，难以消化，导致肠胃不适，所以肠胃较弱人士要特别注意，建议两者相隔一段时间才进食。
4类人士不宜食大闸蟹
• 零至三岁婴幼儿：由于身体各器官尚未发育成熟，无法有效分解其胆固醇及高蛋白，而三岁以上的幼童宜先试食，若无过敏反应才继续，而每餐分量亦不宜多于一只。
• 对海鲜或蟹有敏感人士
• 孕妇或来经期女性
• 痛风人士：蟹含丰富普林（Purine），痛风人士建议每星期最多食一次，而发病期间更加要戒口，就算完全康复后两至三个星期内都不宜进食海鲜这类高普林食物。
Audrey Tam
香港认可注册营养师，毕业于香港大学，主修食品及营养科学，其后于澳洲悉尼大学取得营养科 学硕士学位。现时为澳洲营养师协会会员及香港营养师协会会员，曾为医院、公私营机构、展览、中小学等担任营养讲座导师，亦曾于多间香港老人院舍及日间中心担任顾问营养师，现为香港一间大型非牟利机构担任顾问营养师。以「Eat More Not Less」的理念，推广健康均衡饮食。
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