健康饮食｜添营肉食 饮食助抗疫【614期】
发布时间：03:00 2022-03-10 HKT
均衡饮食对儿童成长及发展尤其重要，加上现时全城抗疫，更需注重营养吸收。
摄取足够蛋白质
米施洛营养护康中心营养师张芊慧说：「蛋白质是人体必须的常见营养素，而小朋友全身的肌肉、骨骼、皮肤、头发及其他身体部分组织都需由蛋白质组成。」
「家长选择肉类时，应该尽量挑选饱和脂肪含量较低的肉类，例如瘦猪肉、瘦牛肉、海鲜、蛋、鱼类等。它们都富含不饱和脂肪酸，有助制造细胞、调节神经系统、增强心血管系统功能、加强免疫力、帮助身体吸收营养物质等，对儿童的大脑功能及眼部健康尤其重要。相对地应减少食用加工肉类如香肠、火腿、高脂肪部位及动物皮如鸡翼、五花腩等，才可避免摄取反式脂肪酸和饱和脂肪。」
食优质牛肉指引
牛肉是优质蛋白质来源，提供九种必须胺基酸，属完全蛋白质，可提供小朋友发育所需的各种营养素。牛肉属红肉，含大量肌红蛋白，且有丰富的铁、锌、烟酸，硒、维他命B6及B12，容易被人体吸收，有利小朋友肌肉生长、脑部及神经发展。
四至十二岁的小朋友，铁质的每日建议摄取量为8至10毫克，每100克牛肉含有约3毫克铁质，如想单单透过食牛肉满足铁质摄取量，便要食250克至350克才能达标。不过食用此分量会超出世界衞生组织建议的红肉摄取量，故想补充铁质不可仅靠进食牛肉，亦需摄取其他高铁质食物如贝壳类、豆类、菠菜或添加铁质的早餐谷物等。
智吃少油脂部位
根据世界衞生组织建议，一周的红肉摄取量，应该不多于350克，即每天约50克；而过量进食红肉（及加工肉类）会增加致癌风险。所以家长在备膳时，不应过量或只准备红肉，应配上其他蛋白质，如豆类、蔬菜等植物性蛋白质，以平衡孩子吸收各种营养素。
一头牛的各部位营养价值不同，以下是牛肉脂肪含量最低的五个部位：牛腿脂肪含量只有4.1%，肉质较实，宜长时间慢慢炖煮；牛肩脂肪含量只有4.2%，可直接香煎或烧烤；牛柳亦称牛里脊，脂肪含量只有6.5%，是牛身最嫩位置，非常适合小朋友食用；常被用作制成牛扒的西冷含丰富肉汁，脂肪含量为8.5%，油脂适量，适合一家大细食用；排行第五的是牛，含丰富胶质，脂肪分布平均，约含9.9%，适合红烧、清炖等。
烹调牛肉时，宜搭配其他健营食材，一般多选择蔬果，除了可控制牛肉分量，又可摄取维他命C，有助吸收肉中的铁质。
文：衞儿Hygibaby 部分图片：星岛图片库
