香港非遗月融入社区传承推广｜公民社会

更新时间：14:00 2025-06-20 HKT
发布时间：14:00 2025-06-20 HKT

今个6月，康文署非物质文化遗产办事处举行首届「香港非遗月」，以「香港处处有非遗」为主题，推出一系列丰富多元的活动，既带动旅游，更借此推广本港的非遗项目，结合地区活动，真正体现传统文化与社区结合。

近200场免费活动

「香港非遗月」由即日起至7月1日，涵盖逾100项香港及内地的非遗项目，包括粤剧、舞麒麟、舞龙、木偶戏、英歌、吹糖等，将举行超过80场非遗表演、60个非遗互动体验摊位、20个「非遗精华游踪」导赏团及其他多元活动等。非遗办总监吴雪君表示，非遗月期间所有活动均免费参与，希望可提升市民和旅客对非遗的兴趣及认识，进一步推动非遗的传承及保护工作。

现时《香港非物质文化遗产清单》上有507个项目，分为「口头传统和表现形式」、「表演艺术」、「社会实践、仪式、节庆活动」、「有关自然界和宇宙的知识和实践」、「传统手工艺」共5个类别。除了每年5月的长洲太平清醮、已列入国家级及联合国教科文组织的非遗名录的粤剧，还有很多非遗项目一样具有深厚的历史和文化涵义，更是与我们的日常生活息息相关；对游客而言，也是认识中国文化的窗口。

连结日常提升社区凝聚力

非物质文化遗产并非遥不可及的古老传统，同样与我们的日常生活紧密相连，渗透于日常生活之中。许多非遗项目融入日常饮食，成为生活的一部分。例如酱油制作工艺，承载了传统发酵技术与地方风味，是粤菜烹饪的灵魂，每户人家的厨房都至少必备一支生抽。茶楼的点心，如虾饺、烧卖，体现了广东点心制作的精湛技艺，不仅是味蕾享受，也是文化传承的载体。茶餐厅的港式奶茶与蛋挞，则融合中西饮食特色，展现香港独特的饮食文化，背后蕴含拉茶技艺与烘焙技术的非遗智慧。

这些非遗项目并非仅存于节庆或博物馆，而是融入日常餐桌，成为香港人生活记忆的一部分。通过这些饮食文化，非遗以活的形态传承，连结过去与现在，让人们在日常生活中感受文化的温度与价值，同时促进社区凝聚力与文化认同。保护非遗，不仅是守护传统技艺，更是让这些文化瑰宝继续滋养我们的日常生活。

大澳端午龙舟游涌

今届「香港非遗月」重点节目「非遗精华游踪」考察活动，精选6个地区，带领参加者探索社区内，与非遗有关的传统手工技艺或其他项目，连结起社区与非遗的历史及文化内涵。以下精选其中项目介绍。

① 大澳：虾膏虾酱制作

虾膏虾酱制作技艺是大澳渔村的标志性非遗项目，承载了香港传统渔村文化的精髓。制作虾膏虾酱，以银虾为原料，经清洗、加盐、磨碎、发酵及曝晒等工序制成，散发独特咸香，广泛用于炒饭、炒菜、蒸猪肉等菜肴，是粤菜的一道独特调味。大澳作为香港历史悠久的渔村，拥有盐田与海洋资源，孕育了这项家庭式手工艺。成立于1920年代的大澳百年老店传承此技艺，体现渔民的勤劳与智慧。

然而，随着工业化与生态变迁，本地古法制作日渐稀少，凸显技艺的珍贵。保护这项非遗不仅保存饮食文化，也维系大澳渔村的历史记忆与社区认同，连系居民与海洋的深厚情感。

虾酱是香港大澳的传统美食，以银虾和盐制成。

可以用来炒通菜、蒸肉饼，是颇具香港本地特色的调味料，已有约百年历史。

②大埔：打面

打面技艺代表着香港传统面食文化的精湛工艺，当中以手工揉面、拉面或压面制成各式面条，如云吞面、捞面，讲究面团弹性与口感，展现师傅的技巧与耐心。大埔作为新界历史重镇之一，过去人口集中、经济蓬勃，自然仰赖饮食业，茶肆与面档林立，打面技艺成为饮食文化的核心。

虽然机械化生产普及，手工打面仍因其独特风味与文化价值受到珍视。保护这项技艺有助于传承饮食传统，促进地区旅游与文化认同，让新一代感受传统面食的魅力。

③ 油尖旺：蒸笼制作

近油麻地及旺角的上海街，是本港有名的厨具用品街。无论是各式菜刀还是砧板，上海街都提供琳瑯满目的选择。而做点心的竹蒸笼，是香港点心文化的重要载具。传统竹蒸笼以竹篾编织，搭配木框与竹盖，需要精细的手工技术，以确保透气与耐用度。竹蒸笼广泛应用于茶楼蒸制虾饺、烧卖等点心，港式茶楼文化的繁盛，蒸笼成为点心制作的象征，承载了广东饮食文化的精髓。

师傅的手艺不仅关乎实用性，更蕴含对传统饮食方式的坚持。塑胶蒸笼日渐普及，竹蒸笼制作逐渐式微，保护这项技艺有助于延续茶楼文化的独特氛围。

西环德昌森记蒸笼一度面临倒闭危机，多得近年民众对本土工艺重燃关注和兴趣，该店至今还在手工制作蒸笼和相关的旅游纪念品。

广东罗定泗纶镇有著“中国竹蒸笼之乡”的美誉。图为该镇蒸笼生产基地内，工作人员制作蒸笼。

④ 荃湾：传统乡村建筑修缮

位于荃湾的三栋屋博物馆，既是香港法定古迹，也是现时香港非物质文化遗产中心。三栋屋原本是香港围村之一，属客家围村，大约在18世纪中叶，清乾隆五十一年建成。

传统乡村建筑修缮工艺涵盖石砌、瓦顶、木构架修缮等，注重传统材料与手工技巧，保留围村、祠堂等建筑的历史风貌。修缮工艺不仅修复建筑，还传承了乡村的生活方式与价值观，如对风水与家族伦理的重视。香港城市化推进越趋迫切，许多乡郊村落的传统建筑面临清拆，能够保育下来的，修缮技艺就显得尤为珍贵。保护这项非遗有助于保留本港的乡村遗产，另一方面也可借此推广文化旅游，并让居民与游客感受新界宗族文化的根源与魅力。

⑤ 沙田：扎作

扎作技艺表现香港传统节庆与民俗文化的艺术价值，可分为丧葬扎作、节庆扎作和装饰扎作3类。扎作技艺以竹、纸、布等材料，融合造型艺术与手工技巧，制作花牌、灯笼及节庆装饰。

以节庆扎作为例，每到中秋节、盂兰节、天后诞等场合，各式大型花灯、花牌，瞩目抢眼，极具代表性。扎作在节庆活动中扮演重要角色，能增添喜庆气氛并传达祈福意涵。这些作品不仅美观，还是社区众人的信仰投射、团结精神的表现。

此外，许多传统村落的宗祠都会悬挂丁灯，丁灯除了是扎作技艺的审美呈现，更是象征着家族开枝散业的祝福。

香港康乐及文化事务署上年尖沙咀的彩灯展由非物质文化遗产办事处与本地扎作师傅陈耀华合作。

图为沙田小沥源村蔡氏家祠内悬挂的丁灯。

⑥ 东区：木船制作

本地木船制作以舢舨、罟仔、新式渔船等为主，涉及选材、雕刻、组装与防水处理，制作渔船或龙舟，讲究结构稳固与航行性能。东区的筲箕湾和柴湾过去是渔业重地，渔民依赖木船出海捕鱼或参与龙舟竞赛，技艺体现了海洋生活的智慧与坚韧。木船不仅是交通工具，也是渔民文化的象征，承载社区记忆与团结精神。今日传统木船制作逐渐式微，保护这项技艺有助于保留东区的海洋遗产，并让新一代认识香港渔业历史，强化地区的文化认同与历史联系。