我要赞佢｜营养师侍应助食物敏感客点菜 暖男服务生听声辨位客人食得安乐

餐饮服务业一向讲求速度，扫码点餐、机械人送餐有助提升效率，但人与人之间有时却多了一道隔阂。然而，分别在必胜客及温野菜任职侍应的黄倩雅（Cynthia）和郑展华（华Dee），每每能打破这份疏离。他们一位是身兼食品营养师、补习老师与侍应的斜杠族(slasher)，另一位是擅长读心听声的暖男，以细腻的观察力与跨界知识，为食客呈上有温度的餐饮体验，更一次次化解餐桌上的挑战。

「我可以将我的三种身份融会贯通，应用在服务客人身上。」不只对餐牌菜式，Cynthia对食材营养价值、潜在过敏根源都了如指掌。她在必胜客担任兼职侍应生8年，同时也是一名全职营养师，「我喜欢将不同的知识融合一起，给客人多元的体验。」

她说不少外国旅客和小朋友都有食物敏感的情况，她会根据餐牌的内容，特别向这些客人提供建议。遇上患皮肤问题的食客，例如湿疹，她更特别留神，「我提醒他们不要点含有海鲜食材的菜式，甚至蛋奶类也要避免，好像白汁、忌廉等。」每天为学生补习，Cynthia早已习惯聆听问题后以简单易明的说话技巧为食客解惑。爱笑又爱吃西餐的她，亦常常以「吃货」的角度，向食客分享自己的食后感，「这也很重要，多点形容词能令客人安心选择！」她笑道。

自称「细节控」的Cynthia，擅长留意客人的微表情、动作和特质来预判需求，这种触觉亦来自她当补习老师的经验。「学生听不懂时，总会有些『微表情』——皱眉、眼神游移…」这些细微反应，也成为她在餐厅待客中的重要线索。

见到餐厅客人皱眉或四处张望， Cynthia会即刻上前询问；遇到拿着行李的旅客，就会安排更宽敞明亮的位置；外国旅客喜欢互相分享食物，她会主动准备分盘用餐、询问需否分单付款。「服务必须因人而异，外国客要多讲解，本地人要快靓正。」

面对不同类型的顾客，温野菜的华Dee亦自有一套心得。当有父母带着小朋友前来用餐时，他会主动为儿童加装防烫木框于热汤锅上。他又会为饮酒人士提供多种款式的清酒杯，方便不胜酒力，或需要影相打卡的客人选用。

就像武侠小说人物懂得听风辨器，习惯耳听八方的华Dee在喧闹的用餐环境也练成了一招特殊技——闻声辨位︰「我们店里筷子落地的声音很特别」，他笑着解释，「我能透过声音判断筷子掉落的位置，客人未开口，我就主动将新筷子递上。」这种「超前服务」的意识，往往让客人惊喜不已，当客人问起他是如何得知他们需要新筷子，华Dee都会打趣地说：「因为我懂读心，我能够感应到！」

「好小事嚟嘅！」：以淡定与专业化解客人窘境

面对突发状况，华Dee亦表现出从容的处理能力。去年他遇到一位小朋友因进食过急不慎呕吐。现场一片混乱，父母慌张失措。华Dee二话不说，拿起清洁工具上前，一边安慰「好小事嚟嘅！」，一边迅速清理衣物与桌面。孩子妈妈后来写感谢信说：「冇责怪冇嫌弃，佢真系唔介意污糟。」之后更每月带朋友来光顾两、三次，成为熟客。

「有些客人着重用餐体验，我会跟他们多聊天。」有位退休伯伯经常到餐厅用膳，华Dee注意到后，便与伯伯闲话家常。得知伯伯儿子组乐队，华Dee更抽空去捧场。如今两人像家人一样，「逢年过节会问候，伯伯每次来都跟我分享儿子的新动向。」

一声「Hola」：活用语言优势令旅客展欢颜

「要有交流，才叫服务嘛！」精通粤、英、普、西、法五种语言的Cynthia，有时也是亲善旅游大使。有一次，一对西班牙旅客夫妇光顾，她立即以流利的西班牙语打招呼：「Hola, ¿Cómo estás?（你好吗？）」。夫妇又惊又喜，三人从西班牙景点聊到美食，临别时他们更盛赞：「这是我们在香港遇到最热情的服务！」

 Cynthia经常提醒自己，要把每位客人当作第一次来访般对待。「客人不会知道你昨天是否睡得好、是否很累，他们只会记住你当下给他们的感觉。所以我希望每个客人见到我，都是开心的。」

今年，华Dee和Cynthia 同样获得旅发局优质旅游服务计划「杰出优质商户员工服务奖」（前线员工）金奖。或许下一次我们走进餐厅时，上前迎接的前线服务员也许身怀绝技，也许充满故事，而客人回以一个微笑、一句感谢，就是对他们专业最大的肯定。

人人可成好侍应：不同性格　一样专业的职业素养

优秀的服务从来不只一种样板，华Dee与Cynthia两人性格截然不同，演绎出同样动人的待客之道。

Cynthia是能量满满的「E人」(MBTI人格理论中的外向型人格)，笑称自己像「小太阳」般，「我很喜欢看人笑，笑容和温暖是可以感染人的。」已身兼营养师、补习老师及侍应三职，她每天日程满满，仍然去学打网球、泰拳、跳舞为自己充电︰「你对生活有热诚，人才会发光的。」

难怪这位阳光女孩平日能轻松同时处理客人点餐、收银与带位，「只差未有接听电话。」她也很享受团队间的温暖互动，「同事会关心我吃饭了没，很窝心。」

而华Dee则是较敦厚的一类人，初次见面时安静坐在一旁，直到谈起服务心得才双眼发亮、滔滔不绝。同事为他取「华Dee」这个花名，寓意他经常帮人的豪爽性格。不同的客人也会给他取不同绰号：一群兄弟客人通常会唤他作「华记」，而「华Dee」则是熟客的亲切称呼。这位细心侍应擅长观察和服务客人所求，跟不同客人都能打成一片。

他们两人一个热情开朗，一个温文细腻，其实在餐饮服务业中，不同个性的人皆能发热发亮。

旅游事务署与香港旅游发展局的「崭新杰出服务奖励计划」，推出《我要赞佢 — 好客香港》系列报道，表扬发挥好客精神的旅游相关行业前线从业员，与业界和公众分享他们的好客故事，鼓励大家一齐做多一步，发挥好客之道。