北上食Omakase＝交智商税？资深买手踢爆甚少日本货︰海胆都来自大连香港餐厅有冇用？教4大贴士分辨

更新时间：13:09 2026-11-15 HKT
发布时间：13:09 2026-11-15 HKT

近年港人北上消费成风，不少食客更喜欢到深圳品尝主打高性价比的日本料理。早前有网红大赞内地¥298的厨师发办（Omakase）中海胆的品质及CP值简直「封神」。然而有资深买手踢爆海胆的产地真相，指大部分其实是大连货，引起广泛关注。《星岛头条》特意邀来这位资深行内人作专访，教大家如何从产地、品质、味道及批发价等多方面分辨海胆，让大家无论留港或北上消费，都可以吃得更精明。

资深买手指内地海胆大部分大连产北上食Omakase属智商税？

在社交平台Threads上自称是「冻肉痴汉 | 一个踎喺观塘嘅牛肉买手」（Threads帐号：_beefbuyer_insights）的网民，其实是位拥有20年食品行业经验的资深买手，他曾于香港大型食品餐饮集团担任销售管理，现于大型入口商负责牛肉、猪肉及海鲜的产品管理与采购，日常直接与中国、美、日、澳等地源头农场、养殖场及出口厂家交手，故对这些食材都有深入研究及认识。

早前这位资深买手在一位盛赞深圳Omakase性价比高的网红帖文下留言，指「用山东省海胆、印尼吞拿鱼蓉、佛山市鹅肝，啲料可以有几靓？如果香港食同级唔系依啲产地吧？」，这留言随即获得过千个赞好。其后他在个人社交专页发文进一步解释，强调自己绝非歧视内地食材，而是指出定价与价值的落差，并直言是「智商税」。

一板大连海胆仅$150够4人食？4大角度拆解中港海胆迷思

根据这位买手的描述及上载的大连海胆相片显示，他以批发成本作对比：「计埋陆路运输，香港来货$150一板，够3至4个人食」，惟在内地吃的话，可能仅得两啖便要价¥298。他进一步从贸易政策分析指，内地为保护本土产业会对外国海产抽关税，相反香港享零关税优势，因此「计返食安同质素，食日本料理的话，香港性价比一定赢哂」。

为了让读者无论留港或北上消费都能吃得更精明，《星岛头条》特意找来这位入行20年、平日与中、美、巴、澳、日等地源头农场及养殖场交手的资深买手进行专访，从产地、品质、批发价及挑选技巧多方面拆解海胆迷思。

1. 内地海胆质素媲美日本、加拿大？

不少食客听到「山东或大连海胆」便先入为主觉得次等，但这位资深买手表示其实内地海胆的质素不差，「近几年无论味道、颜色、形状、纹路都可以同加拿大甚至日本海胆媲美」。他解释，不少日本及内地海胆原材料均来自俄罗斯，或由福建育苗再运到大连圈养（即南苗北养），与日本品种同宗，甜度与融化度差距已大幅收窄。

2. 香港餐厅海胆来源？四大产地海胆批发价/特点一览

至于内地日本料理店，受限于「全面禁止日本水产进口」政策，即使高档店标榜的顶级海胆，绝大多数亦是大连顶级货，或俄罗斯、北朝鲜捕捞再国内加工的货源。而香港餐厅用内地海胆代用亦已普遍5、6年，主要视乎季节差价，例如每年11月至翌年3月内地海胆非旺季兼逢人民币高企时，香港入日本海胆反而更平。

产地	一般中档批发价	外观/品质/特点
日本海胆	约$1,200/kg	设有拍卖会分级，最高级No.1至最低No.200，价格极浮动；夏天（6-8月）以北海道马粪海胆最肥美，冬天（10-1月）则为俄罗斯或根室海胆丰收期。
加拿大海胆	约$830/kg	分为A/B/C等级；肉眼极易分辨，通常瓣大肉厚、纹理较粗。
内地海胆（大连/福建）	约$650/kg	瓣身如日本海胆般细致，不少包装更会印上日文字；大连高档货甜度直逼日本，而平价放题用的原壳海胆来货价仅约$300/kg。至于定型用的明矾，部分优质厂房主打「无添加」，惟一般加工厂技术仍较参差。
南美及澳洲等地（智利/秘鲁/墨西哥等）	视乎急冻批次	常见于放题或居酒屋，多以白色胶盒装来货；因路途遥远需急冻再解冻，肉质易出水呈糊状，多数用作海胆炒饭、意粉或火炙寿司。

3. 行内人拣靓海胆贴士：盲追产地不如睇「干身度」

想在香港或内地食得精明，这位资深买手表示「如果分产地或者国家其实意思不大，因为日本或者加拿大海胆也并非保证甜」，他传授了几个行内人睇办及光顾餐厅的实用贴士：

光顾时机与证明：在香港吃Omakase时可留意餐厅有否展示日本产地证书及拍卖编号，或可询问加拿大海胆属A/B/C哪一级。每年10月至1月正值冬季丰收期，日本海胆供应多且价钱平，在香港餐厅吃到真正日本海胆的机会最大。
肉眼拣靓海胆4大指标：靓海胆最重要是「干身」（代表明矾或控水技术好，无出水变糊）、肉瓣饱满、排列工整，而且颜色统一鲜明，例如紫海胆色泽会相对暗淡，行内称为「白胆」。

资料及图片来源︰_beefbuyer_insights＠Threads