特色食品｜9个关键字揭开2023年特色食品潮流风向

更新时间：16:25 2022-12-02 HKT
发布时间：16:25 2022-12-02 HKT

踏入2022年的最后一个月，时装界都开始对来年进行潮流预测，不过，原来此类预测并不是时装界的专利，就连饮食方面都有预测，来自美国的特色食品协会(SFA)，就为特色食品进行预测，并制订出9个关键字。

怎样才是特色食品？

所谓特色食品，通常就是「由优质原料少量制成的独特且高价值的食品」，特色食品的优质原料来自全球，产品种类包罗万有，涉足到调味品、蔬果到零食等层面。

2023年特色食品关键字

关键字1：方便
因为疫情关系，近年不少人都会待在家中煮食，不过，仍然有不少人对自己的厨艺缺乏自信。在疫情变成常态后，消费者都开始追求美味而健康的食品。
Caulipower为一家生产花椰菜薄饼的公司，其产品主张可在十分钟内完成，并有三种口味：花椰菜面配香蒜酱、菠菜面配大蒜酱以及花椰菜番茄通心粉。
这三款产品都是以蔬菜为主，富意大利风格，不含人工合成香料、色素和防腐剂。每份含有两至三份蔬菜以及300卡路里热量，而且不含麸质。

关键字2：可持续
气候问题及食品危机愈来愈严峻，而具有可持续成分、升级回收成分或环保包装等「可持续」的产品成为新的食品潮流。

Filippo Berio推出全新的特级初榨橄榄油（EVOO）系列，目前包含Hearty Balance和Smooth Harmony两种不同风味的产品，同样都是采用可持续培育的成分制成，每个瓶身都附有二维码，能显示瓶子来源、油的风味图以及更多资讯。

关键字3：替代海鲜
目前市面有不少植物肉发售，植物肉就是以豆类萃取蛋白质制作而成。想不到来年的其中一个潮流，就是替代海鲜。

德国另类海鲜品牌BettaF!sh宣布将为日本航空公司提供植物基金枪鱼产品，用于制作飞机餐TU-NAH三文治系列。

植物基金枪鱼的主要成分为海藻及蚕豆，而所应用的蚕豆和海藻均以自欧洲，富含蛋白质，无添加糖、防腐剂或酵母提取物。

关键字4：健康放纵
尽管消费者在选购食品时，会将健康放在首位，但都不会一味严格地遵循健康饮食而忽略美食体验。的确，他们并不回避「放纵」，不时都会选购酒精、雪糕或烘焙食品。

2022年10 月，来自日本的朝日推出一款具功能性，更指是无酒精鸡尾酒口味饮料style balance plus肌肤水润桃子起泡酒，主打零酒精、零糖、零卡，同时还有 1.2 毫克来自菠萝的葡萄糖神经醯胺，有助于保持皮肤水润。

关键字5：民族美食
民族美食不仅代表地理区域的传统食材、调味料和烹饪方法，更蕴含文化体验。中国四川的炸辣椒脆、西非shito酱、墨西哥莎莎酱、西班牙romesco、印度achaar等，由主菜到调味品渐渐可以「放上大枱」。

Omsom是来自亚洲的烹饪品牌，提供一系列东亚特色开胃菜，结合烹饪特定菜肴所需的酱汁、香料、调味料和油，如泰国猪油、韩国辣烤肉或越南柠檬草烧烤。

关键字6：美食冒险
自疫情以来，不少人都不能外游，大家都想以味蕾去打破出行的限制，「味觉冒险」将会成为食品行业的大势所趋，来自酱汁、调味料、开胃菜及饮料等，这些具冒险的风味将会于食品行业扩张。

咖啡品牌Roasty Buds就推出秋季限定的Pumpkin Spiciest，采用100%优质阿拉比卡咖啡豆经烘烤后研磨制成的咖啡粉，并添加南瓜风味、肉桂及辣椒，饮来带有辛辣口味，亦可用作调配鸡尾酒或制作甜点。

关键字7：天然甜味
近年，随著消费者对于健康意识大大提高，大家开始选择低糖食品。以甜叶菊、蜂蜜、椰子糖等天然甜味剂跟加工糖及人造甜味剂相比，天然甜味剂更健康，而且含有额外的营养物质。