酒店揾食｜2款大厨操刀新菜单 秋日法式风味 精致中式佳肴
发布时间：06:00 2022-09-19 HKT
秋意渐浓，酒店餐厅的大厨们均推出应季新餐单，今日推介一中一西的滋味新菜单，让你享受一顿优质美馔。
1. 秋日法式风味
秋季来临，香港尖沙咀凯悦酒店希戈餐厅助理行政总厨戴亦珩，炮制了五道菜秋季尝味菜谱（即日至11月30日供应，每位$1,288，更可另加每位$768配对餐酒），他精选时令新鲜食材入馔，炮制经典法式美食。
头盘是经典法式小食——鸭肝冻配糖封栗子及法式牛油软包多士，烹序繁复，特别配上秋天当造的栗子品尝。接着奉上汤品开胃口，精挑法国布列塔尼进口海蚬及青口烹调的法式海鲜汤，风味正宗。海鲜菜式以当季最肥美的八爪鱼炮制，地中海八爪鱼香煎皇帝带子配墨西哥青酱及无花果沙律，以清新酱汁提升鲜味。主菜烤黄麖柳以慢煮方法烹调，肉质浓郁嫩滑。
最后若喜欢芝士，可选老字号品牌 Les Freres Marchand 的精选法国手工芝士，配搭新鲜水果和自家制酸辣酱，品尝馥郁芝士香。爱吃甜品可选传统法式焦糖苹果挞，配自制香梨果酒雪葩，香甜滋味。
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2. 精致中式佳肴
想品尝巧手中菜，瑞吉酒店「润」中餐厅行政中菜总厨洪志光创作的「洪师傅精选套餐」（每位$1,888，另可以每位$888，加配侍酒师精选配酒），让食客一次享用七道佳肴。
头盘将洪师傅拿手的蜜饯西班牙黑豚肉叉烧配搭葱香关东辽参，以爽口辽参提升叉烧的味道。随即品尝夜香花冬瑶蟹肉田鸡羹，味道鲜甜。菜式的材料配搭丰富，鲜花椒淮山窝笋炒鲜鲍选用南非顶级鲍鱼炮制，以鲜花椒增加鲜味。蚝皇烩鳘鱼胶则采用厚实的名贵印度鳘鱼胶入馔，伴香浓鲍鱼酱汁，惹味又鲜美。龙虾海苔海胆汁荤油焖饭以肉质嫩滑的西澳龙虾炮制，饭粒吸收精华，特别美味。
甜品是甜椰果石榴甘露，以时令的台湾红心番石榴配鲜奶、西米和椰果制成，颜色悦目，味道清新。套餐还备有每天不同款式的自家制美点，非常丰富。
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文：EH
