法式招素生机营食
发布时间：11:46 2021-01-05 HKT
新年伊始，未尚定下来年目标？不妨由吃得健体养生开始。位于中环的法国餐厅Ma...and The Seeds of Life，由擅长烹调生机饮食的法籍主厨设计餐单，食物大部分均由农场直送上餐桌，加上配搭得宜，与保留食材养分，百分百天然无添加的无肉配方，是值得参考的有「营」饮食大计。
季节材料不时不吃
生机饮食（Raw Food Diet）早在外国流行，近年也在本地掀起热潮，据说不少注重绿色生活和环保人士相信，这种用餐习惯有助改善及减轻人体消化系统的负担，同时也为减少碳排放出一分力。听起来好像有许多益处，但食物本身太难入口的话，确实不容易持之以恒。餐厅主厨Tina Barrat表示，虽然选材、烹法受到不少限制，但其实菜式一样可以变化多端，充满惊喜。
听Tina说，生机饮食并非大家想像的那么单调乏味，除了不会选用加工食品外，主要挑选新鲜季节食材，大部分原材料来自本地农场的蔬菜瓜果，还会佐以海藻类、果仁、简单调味料，丰富味道及口感。至于炮制食物的方法，也尽量避免高温与油炸，以保留养分。因此，风干、烤焗、发酵、低温浸煮或油渍，便成为Tina最常作菜的方法。
自家制绵滑素芝士
像是午市餐单中最受食客欢迎的意大利青瓜千层面，分量十足又饱肚，造型看起来和一般意式千层面无异，但其实是将新鲜的意大利青瓜、黄瓜切成薄片，层层叠叠之余，中间还加入自家制的素芝士及番茄浓酱，焗至微焦，香气四溢。素芝士的做法是将杏仁磨成极幼细的渣滓，经过调味及发酵，味道、香气、质感和奶制芝士没分别。
提起素芝士，还可以吃到清甜不腻的芝士蛋糕、热腾腾的芝士火锅及款式丰富的芝士拼盘。其中拼盘包括将腰果浸至软身，再加盐、香料发酵成甘甜幼滑的North Pole Star与浓郁鲜香的Shamembert等。至于芝士蛋糕也有多种口味，滑溜溜的芝士分别配搭新鲜杂莓、热情果、玫瑰荔枝或咖啡朱古力，喜欢吃甜品，可别错过。
文：褚爱琪
图：何健勇
