前衞名厨革新印度菜

更新时间：16:04 2020-06-24 HKT
发布时间：03:00 2020-06-18 HKT

Lobster Tikka，爽脆香甜的龙虾肉，先用香料腌制，再烧至刚熟，入口啖啖肉又鲜甜。

　　印度的传统街头小食，是当地人成长的美好回忆。刚于尖沙嘴香港瑰丽酒店开业的印度餐馆CHAAT，由名厨Chef Manav Tuli掌舵，他将家乡经典美食重新演绎，精挑顶尖食材，炮制成细腻及富时代感的前衞料理，把看似平平无奇的地道饮食，变成高级的饮食享受。
　　香港瑰丽酒店开业至今，一直努力提供与别不同及富地方特色的餐饮体验。最新开业的CHAAT，不是高级欧陆食府或日本餐厅，而是由来自印度中部的Chef Manav Tuli掌舵的高级印度食府。Chef Tuli擅长为传统及正宗的家乡美食，注入大胆又富创意的崭新元素，他曾在印度、毛里裘斯及英国伦敦多家著名餐厅担任主厨，及后在重开的伦敦Tamarind，带领餐厅成为米芝莲推介的印度餐馆。
　　Chef Tuli一直以陪伴自己成长的印度街头小食为傲，最近为餐厅设计的菜谱便以此为主题，精选优质材料，配合富创意的烹调手法，加上立体造型，呈现令人眼前一亮的菜式。好像Lobster Tikka，选用重逾一公斤重的加拿大活龙虾，生㓥起肉后略腌，串起后放入Tandoor烤炉中烤熟，再将龙虾肉堆砌在虾壳上，卖相吸睛。
　　部分经典菜肴的做法，则沿用正统的香料及调味炮制而成。以印度著名的旧德里牛油鸡为例，鸡肉用多种香料腌制，放入烤炉以高温烤至刚熟，鸡肉表面带焦香味，却能保持内里肉汁，加入红辣椒、番茄、香草及牛油熬成的酱料，略为烩煮，吃起来鲜嫩滑溜，惹味醒胃。
　　至于改良自街边美食的Raj Kachori，源于印度北部、曾是当地喜庆及婚礼中宴客的餐前小食，又有「印度街头美食之王」的美誉。Chef Tuli表示，传统的Kachori精致小巧，他造成珍宝版本，在炸脆的碗形薄脆中酿入了洋葱及薯仔粒，以及香口的扁豆及肉碎等，吃时与碟边的乳酪及酸辣酱拌匀，让舌尖细味辛香酸甜的变化，尽显Chef Tuli的心思及手艺。
　　　　