香炒素翅爽口滑溜——自煮教室

更新时间：04:24 2019-06-21 HKT
发布时间：03:00 2019-06-21 HKT

　　鲍参翅肚是传统珍馐，分别指鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚，然而不少人提倡禁吃鱼翅，想保护环境又想吃翅，不如跟鸿星集团行政总裁周权忠师傅，学煮桂花蟹肉翅，风味不逊于鱼翅。
　　据食评家唯灵所言，传统的桂花翅是以银芽、鸡蛋、火腿丝和散翅炒成，因炒蛋的颜色金黄，状如桂花而得名。周师傅这道桂花蟹肉翅，既无桂花，亦没有翅，只是以蛋丝、银芽、蛋白和粉丝等炒制，爽口有嚼劲，口感层次丰富。
　　这素翅干身不油，且香气扑鼻，只要依着食谱炮制，花十数分钟，入厨初哥也能制作。首先在镬内烧热油，分别爆香芽菜、炒香蛋白，捞起备用，接着炒香蛋丝，加入粉丝炒匀及调味。最后倒入鸡汤，芽菜及蛋白回镬，洒上葱花和芫荽茎略炒即成。制作过程中，最难掌握是炒蛋白，周权忠师傅建议，须下足够食油，便能炒出口感滑溜的蛋白。
　　