消委会易洁镬｜24款易洁镬大比拼 8款最高分传热速度快/防黐底 哪款性价比最高？

消委会/易洁镬/测试报告/推介名单｜不少人在家中煮食都会用到易洁镬，消费者委员会（消委会）今日（5月15日）发表易洁镬检测结果，消委会测试市面24款易洁镬样本，包括IKEA、Tefal、Ballarini、意美厨等品牌的易洁镬产品。结果消委会发现，样本间的传热速度参差，传热速度最慢的易洁镬样本甚至需时接近16分钟。不过，亦有8款易洁镬样本总评获5星，售价由$130至$1,750不等，反映无论平贵都有好选择，到底哪款仅售$130的易洁镬，仍获消委会5星好评?

消委会易洁镬｜24款易洁镬大比拼 8款最高分传热速度快/防黐底

根据消委会《选择月刊》第583期，消委会测试市面24款直径为26厘米或28厘米的易洁镬样本，是次测试的易洁镬样本售价介乎$90至$1,750。样本标示的4种涂层物料包括聚四氟乙烯（PTFE）、石纹/颗粒纹/钻石、陶瓷，以及网纹/蜂巢纹。所有样本均标示可在气体煮食炉、电磁炉和电陶炉上使用。当中，有8款易洁镬样本总评获5分，售价由$130至$1,750不等：

8款获消委会总评5星易洁镬：

1. IKEA HEMLAGAD 平底镬  (404.622.25)：$130
2. CIRCULON Total 不黏阳极氧化炒锅 (83923)：$229
3. Balzano DONNA 系列 天然矿石粒不黏煎盘：$673
4. 意美厨 钢化铸铝易洁煎锅 (IC17626F)：$335
5. Carl Schmidt Sohn MARBURG+大理石涂层易洁系列 不粘煎盘：$268
6. GreenPanEssence 陶瓷易洁煎锅 (CC008060)：$398
7. MEYER 不黏煎锅 (IH)(13388)：$219
8. WMF Profi Resist Frying Pan (1756286411)：$1,750

消委会易洁镬｜传热速度/热力分布表现参差

易洁镬的传热速度与热力分布会影响煮食时间和效果。消委会这次测试发现，有6款样本可于2分钟内升温至190°C，当中最快的仅需约1分半钟；相反，另有4款样本加热时间需逾5分钟，最慢的一款更需时近16分钟。如厨具加热食物的速度较慢，可能会增加煮食所需的能源，或未能符合消费者的期望。

4款易洁镬加热时间较长：

1. Fissler adamant classic 煎锅：5分36秒
2. 和乐亭 极深型 Fry Pan：6分21秒
3. Tefal Tefal Natural Force 煎锅 (G2660632)：8分02秒
4. Ballarini Venezia Granitium (2175001544)：15分56秒

至于热力分布方面，根据标准要求，当镬面平面位置的温度最低点达190°C时，其余部分的最高温度不应超过290°C。消委会在测试中发现有4款样本超出最高温度限值，其中3款样本属网纹或蜂巢纹涂层，或因涂层表面呈网状并凸起，以致未能均匀受热。

易洁镬若传热过慢或不均匀，不仅难以掌握烹调时间，影响煮食表现，亦可能因延长煮食时间而增加能源消耗，未必符合消费者期望。

4款易洁镬未能均匀受热：

1. Vita Craft MOCOMICHI HAYAMI 系列 钻石易洁煎锅：$800
2. EZ COOK PROFESSIONAL 三层钢易洁蜂巢煎锅：$269
3. diseno 蜂窝纹悬浮不锈钢炒锅连盖 (LGDI-HW0833)：$399
4. 意美厨 Mix三层不锈钢316双面网纹易洁单柄煎锅 (连盖) (IC90128W)：$502

消委会易洁镬｜4款样本防黐底表现未符标准

为模拟易洁镬使用一段时间后的防黐底表现，消委会委托实验室使用仪器在样本镬面打磨500次，然后在没有加入食油的情况下煎班戟，并重复测试5次，检视每次煎好的班戟可否以镬铲轻易取出和镬面有否残余物。

测试发现有4款样本未能符合标准要求，当中3款样本未能使用镬铲完整取出班戟，另1款样本的部分涂层则于煎煮过程中剥落，并黏附于班戟上，防黐底表现欠佳。惟消费者日常煮食时一般会加入食油，如妥善保养，类似黐底或剥落等情况未必会出现。

4款易洁镬防黐底表现未符标准：

1. Vita Craft MOCOMICHI HAYAMI 系列 钻石易洁煎锅：$800
2. EZ COOK PROFESSIONAL 三层钢易洁蜂巢煎锅：$269
3. 意美厨Mix三层不锈钢316双面网纹易洁单柄煎锅 (连盖) (IC90128W)：$502
4. Rossetti TORINO 易洁炒锅  (RO1046)：$598，涂层煎煮过程中剥落，并黏附于班戟上

消委会总评3.5星-4.5星易洁镬名单：

消委会易洁镬｜5款样本煮酸性食物 涂层恐被腐蚀

是次测试在样本加入番茄及番茄酱汁后于室温静置7天，模拟长时间使用易洁镬煮食酸性食物，会否出现涂层被腐蚀的情况。5款采用PTFE涂层的样本出现微细气泡，反映其涂层或已被腐蚀，未能符合欧洲标准要求，其余样本则未见腐蚀情况，表现理想。

5款易洁镬涂层未符耐用标准：

1. Fissler adamant classic 煎锅：$948
2. 和乐亭极深型 Fry Pan：$378
3. ecHome 不黏涂层煎锅 (FP28BK)：$120
4. Rossetti TORINO 易洁炒锅  (RO1046)：$598
5. Home Coordy 不粘底深型易洁煎锅：$219

消委会易洁镬｜2款样本手柄未能通过防火测试 4款样本过热欠标示

除煮食性能外，样本手柄的强度、耐用程度、防火能力及烫手程度，亦影响使用体验和安全。是次测试中全部样本在手柄强度及耐用程度方面均表现理想，未见弯曲、变形或松脱情况。不过，有2款样本「Home Coordy 不粘底深型易洁煎锅」和「Topvalu BESTPRICE IH Frying Pan26」未能通过防火测试，以火焰点燃手柄后，火源移开15秒内未有自动熄灭，未能符合标准要求，有机会在高温煮食或接近火源时出现危险。

另于手柄温度测试中，样本加入食油后加热至200°C并维持30分钟，再于距离镬边三分之一位置量度手柄底部的温度。结果显示6款样本的金属部分所量得的温度高于标准要求之上限（55°C），其中2款由于有在包装或说明书上标示须使用隔热装备（如隔热手套），仍符合标准要求；惟其余4款样本均没有在包装或使用说明书上标示警告字句，未能符合欧洲安全标准，使用时或会因过热而引致烫伤。

消委会易洁镬｜如何使用及保养易洁镬？

消委会建议，消费者使用易洁镬时，应注意以下的使用及保养方法：

• 首次使用易洁镬前，宜以暖水混合清洁剂清洗，或加热水浸泡一晚后再清洁，有助减少可能释出的杂质或非挥发性物质；
• 易洁镬应避免配搭金属镬铲及其他金属厨具使用，切勿在未有加入食物或煮食油时便过度加热，以减少损耗或磨损易洁涂层；
• 因应食材分量选用合适尺寸的易洁镬，减少空烧面积，免损害涂层；
• 烹煮食物后，应待易洁镬冷却至室温后才清洗；清洗时应使用柔软海绵，避免使用百洁布、钢丝擦等粗糙物料，以免刮损涂层；
• 如遇顽固污渍，可先用暖水浸泡易洁镬数小时至一晚，再配合中性或弱碱性清洁剂，如苏打粉加暖水清洗；
• 如发现镬面出现气泡，代表涂层可能已开始剥落，应考虑更换，以保障安全。

资料来源：消委会《选择月刊》

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