消委会木耳雪耳云耳｜16款不含有毒伤肝除害剂 推介高分安全名单 南北行金御膳上榜

吃木耳、雪耳、云耳可致中毒？消委会今日（15日）公布最新一期测试结果，28款预先包装干制耳类食用菌样本中，有12款被检出至少含1种有毒伤肝的除害剂。16款干制木耳、雪耳、云耳不含除害剂，其中9款总评获5分满分，为高分安全之选。

消委会：12款木耳雪耳云耳含除害剂 全部含金属污染物

干制耳类食用菌包括黑木耳（或称云耳）、白背木耳、雪耳皆为常见食材。云耳、白背木耳于坊间有「血管清道夫」之称，雪耳则被誉为「平民燕窝」。

消委会于市面上搜罗28款预先包装干制耳类食用菌样本，包括10款黑木耳、9 款白背木耳，以及9款雪耳样本，每包的售价介乎$12至$99不等，而每100克的售价则由$7.9至$130.3。营养价值测试方面，结果发现全部样本均含丰富营养，尤其是膳食纤维。消委会提醒，虽然干制耳类食用菌营养价值高，惟消费者烹调时需留意此类食材的正确处理方法，浸泡时间不宜过长，以免产生米酵菌酸引致中毒。

食物安全测试方面，消委会检测6种金属污染物（总砷、镉、铬、铅、总汞和锑）、除害剂残余；以及2种防腐剂含量，包括苯甲酸和二氧化硫。消委会测试结果发现，12款（逾4成）干制木耳、雪耳、云耳样本检出至少1种除害剂，全部样本均检出金属污染物，惟引发的健康风险不大。

消委会推介名单 16款木耳雪耳云耳不含有毒除害剂

消委会指出，黑木耳和白背木耳类样本中，每100克售价最低的样本，其除害剂、金属污染物测试及总评均获 4.5至5分，反映价格相宜的产品亦可以有好品质。

9款木耳雪耳云耳 总评获5星满分（不含有毒除害剂）：

 6款木耳雪耳云耳 总评获4.5星（不含有毒除害剂）：

消委会：逾4成木耳云耳验出除害剂 

除害剂方面，12款（逾4成）干制木耳、雪耳、云耳样本检出至少1种除害剂。其中2款黑木耳（云耳）样本、 2款白背木耳样本分别检出1种除害剂残余，但经采用转换系数估计其新鲜状态时的残余量后，均低于香港《食物内除害剂残余规例》（下称《除害剂规例》） 为新鲜食用真菌所订的限量。

消委会：雪耳9款仅1款不含除害剂

雪耳类样本中，除了1款样本没有检出除害剂外，其余8款样本分别检出1种至5种除害剂残余。1款名称标示为「有机」的样本检出共4 种除害剂残余，其中「阿维菌素B1a」（Abamectin B1a）残余量为每公斤 0.29 毫克，经采用转换系数估计其新鲜状态时的残余量后，达《除害剂规例》中有关标准的最高限量。

不过，以1个60公斤的成年人为例，假设他没有从其他膳食中摄入相关的除害剂，按联合国粮食及农业组织∕世衞生农药残留联合会议订定的每日可摄入量来计算（每公斤体重 0至 0.001 毫克），每日需要进食该样本 207克（煮熟后约 21 碗），才会对健康构成风险。

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消委会：全部木耳雪耳云检出金属污染物

消委会指，金属污染物方面，全部样本均检出总砷和铅，而全部黑木耳和雪耳样本同时检出镉，前者亦检出铬。惟所有检出量均远低于相关规例上限，在正常食用情况下，应不会对健康造成不良影响。消委会提醒消费者应于食用前彻底冲洗食用菌，以去除表面的杂质（包括金属污染物），并保持均衡饮食，避免因偏吃某几类食物而过量摄入某些金属污染物。

另有 2 款样本检出二氧化硫，检出量虽然没有超出《食物内防腐剂规例》上限，但未有根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》于成分表上列明相关资料。耳类食用菌的安全测试结果已交予食安中心跟进。

消委会：木耳雪耳云耳浸超过2小时 或致中毒死亡

消委会指出，干制耳类食用菌于烹煮前需要先浸泡。消费者需注意室温浸泡菇类的时间不宜过长，一般不超过 2 小时，否则应该放入雪柜进行浸泡。因为浸泡的雪耳和木耳较容易受椰毒伯克霍尔德氏菌污染，而当中或产生毒素米酵菌酸。此毒素一旦产生，不论是冲洗或烹煮都不能破坏其毒性，中毒后可能出现腹痛及呕 吐等病征，情况严重者可引致肝功能异常，甚至死亡。

此外，消费者应妥善储存煮食后的耳类食用菌，剩菜应在烹煮后 2 小时内放进 4°C 或以下的雪柜储存，可减慢细菌滋生，延迟亚硝酸盐的形成。食用前，应彻底翻热食物至中心温度达 75°C，及不应翻热超过一次，以确保食物安全。于雪柜存放超过 3 天的剩菜便应弃掉。

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消委会测试 木耳雪耳云耳营养价值

消委会是次调查发现，3种耳类中，黑木耳类的平均铁质含量最高。铁质是制造血红素的主要元素，食用富含铁的食物有助预防缺铁性贫血。白背木耳类的平均非水溶性纤维含量最高，适合一般关注肠道健康的消费者。平均水溶性纤维含量最高的为雪耳类，适合关注血胆固醇及血糖水平的消费者。

1. 白背木耳膳食纤维平均含量最高

膳食纤维可分为水溶性及非水溶性两类。水溶性纤维有助降低血液中的胆固醇和稳定血糖，能控制冠心病及糖尿病等问题；而非水溶性纤维则能促进肠臓蠕动，有助通便，减低致癌物质在肠道积聚的风险，能预防肠道癌、便秘、痔疮等的产生或恶化。

耳类食用菌都是摄取膳食纤维的来源。根据食物安全中心《营养标签及营养声称技术指引》，每100克固体食物含不少于6克水溶性或非水溶性纤维，属「高」水溶性或非水溶性纤维食品。

平均膳食纤维总含量最高的类别为白背木耳，以每100克计，含量为70.7克，而黑木耳和雪耳的平均膳食纤维总含量则不相伯仲，每 100 克计含量分别为58.3克和58.6克。若以膳食纤维总含量最高的白背木耳样本（每100克含74.4克）计算，食用1份10克（煮熟后约1碗，1碗容量为250毫升至300毫升），已占青少年及成人膳食纤维每日建议最少摄取量约30%。

2. 黑木耳钙质铁质平均含量最高

消委会指，矿物质是重要的营养素，人体需要小量矿物质以促进身体生长、发育和维 持身体正常功能。钙具有巩固骨骼的功能，而铁是制造血红素的主要元素，钾则负责保持人体内的电解质平衡和细胞功能正常。

是次测试，以每100克计，3类样本中，黑木耳类较另外两者含有更丰富的钙质和铁质。黑木耳类样本的平均钙含量为443毫克，含量较白背木耳和雪耳类分别高逾3.6倍和10倍。

食用10克干黑木耳（煮熟后约 1 碗）平均会摄入 44 毫克钙，约为1/6 至 1/8 杯低脂牛奶的钙含量（1 杯容量约为 240 毫升）。除了钙质，黑木耳样本的平均铁含量亦为最高，含 16.2毫克，白背木耳和雪耳样本的平均铁含量分别只有4.6毫克和0.2毫克。至于钾含量，雪耳类样本的平均含量最高，有 2,908毫克，较黑木耳（含898毫克）和白背木耳类（含450 毫克）高逾2倍和5倍。

消费者木耳雪耳云耳食用选购建议

消费者食用和选购耳类食用菌时可参考以下建议：

• 向有信誉的商店购买食用菌，切勿采摘野生菇菌食用。
• 干制耳类食用菌容易吸潮发霉，宜置于密封的容器内，储存在阴凉干燥的地方。
• 3种耳类食用菌中，黑木耳的钙含量较为丰富，而适量晒太阳可使皮肤制造维他命D，帮助钙质吸收。
• 食用黑木耳和白背木耳可摄入铁。同时进食含丰富维他命 C 的食物可帮助铁质吸收。茶和咖啡等饮品妨碍铁质吸收，建议避免在餐前2小时至餐后2小时内饮用。
• 肾脏功能下降引致间中血钾过高的人士则只可间中加入小量有关食用菇菌 作配菜，详情应咨询医生及注册营养师的意见。
• 如果消费者怀疑或 确诊患上心血管疾病，必须寻求医生诊治及根据指引服药，不应单靠进食 耳类食用菌作治疗。

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