三成烧味卤味「高钠」吃一盒烧肉饭已爆标

更新时间：03:49 2020-01-16 HKT
发布时间：03:00 2020-01-16 HKT

食安中心指叉烧和卤水鹅在蘸汁后，钠含量分别增加一成七及三成八。

　　(星岛日报报道)烧味卤味为不少港人喜爱的食物，消委会联同食物安全中心合作测试市面一百款烧味及卤味，发现逾三成（三十三款）样本属「高钠」食物，当中包括全部十款红肠样本，而钠含量最高是一款烧肉样本，进食一整盒烧肉饭已超过世衞建议成人每日的钠摄取量。另外叉烧汁及卤水汁钠含量亦相当惊人。食安中心医生吴志翔建议，巿民食用时应先试味才决定是否加汁。
　　消委会在最新一期《选择》月刊，在酒楼、茶餐厅及快餐店等抽取一百款烧味或卤味食物，当中涵盖十类常见的烧味及卤味，发现有逾三成（三十三款）样本属「高钠」食物，包括红肠、烧肉及叉烧等。十类常见的烧味及卤味中，红肠的平均钠含量最高，每一百克即有一千毫克的钠含量，其次为烧肉及叉烧，平均每一百克分别含八百七十毫克和六百六十毫克钠；而烧鹅平均钠含量最低，每一百克只含有二百四十毫克的钠含量。
　　一百款食物样本中，最高钠样本分别为「广合（其记）烧腊」的烧肉，每一百克含一千四百毫克钠，即进食一整盒烧肉饭已摄取达二千四百毫克的钠，超过世衞建议的成人每日钠摄取量为少于二千毫克标准。其次为季喜的红肠及林记卤味的卤水鹅肾，每一百克分别含一千二百及一千一百毫克钠。
　　叉烧汁及卤水汁钠含量亦相当惊人，消委会发现每一百克分别含一千六百毫克及二千二百毫克钠。食安中心更发现叉烧和卤水鹅在蘸汁后，钠含量分别增加一成七及三成八。
　　食安中心医生吴志翔建议，巿民食用时宜先试味，「不够味才再点汁」。他指，摄取过多钠会导致血压高，或造成血压高，有心脏病及中风风险。有餐厅表示曾尝试减低钠含量，惟顾客不接受，消委会总干事黄凤娴认为，因顾客往往是被动，应由业界主动减钠，「要慢慢降低，让客人逐步适应。」她亦建议，餐厅可以提高资讯透明度，如提供食物的营养含量等。
　　消委会测试亦发现，五类烧味或卤味食物包括烧鹅、乳猪、卤水鹅、烧肉及烧鸭属高脂食物，即每一百克含多于二十克总脂肪的指标。其中以烧鹅及乳猪的平均总脂肪含量最高，每一百克分别达三十七及三十六克，即相等于有三分一的食用部分为脂肪。据世衞建议成人若每日应摄取少于六十六点六克脂肪的标准，进食一整盒的烧鹅饭，总脂肪含量已达每日摄取量近八成。
　　