饮食健康 | 营养师认可的营养食材！附癌症患者萝卜食谱推荐
萝卜，这种常见且价格亲民的蔬菜，不仅以其鲜美滋味受人喜爱，更以其丰富的营养价值而闻名。在公众的普遍观念中，萝卜似乎是冬季的标配食材，人们常觉得在寒冷的季节享用它时，其甜美多汁的口感更为突出。但实际上，萝卜并非仅限于冬季，它实际上是一种全年生长的蔬菜，能够通过各种烹调方式展现其多变的风味，让人们在任何季节都能够享受到它的独特鲜美。对于癌症患者来说，萝卜的食用更具有其独特的健康效益，能够帮助缓解癌症治疗带来的不适。面对萝卜的多样种类和多变的烹饪手法，如何选择合适的食用方式以获得最佳健康效果，成为了值得探讨的话题。
癌症患者吃萝卜的益处
红萝卜、青萝卜和白萝卜是最常见的萝卜品种，除了颜色不同，三种萝卜营养成分的含量亦有差别。其中蕴含的钾元素对癌症患者的帮助较大。化疗或电疗等癌症治疗方法可能导致患者食欲不振、身体内营养物质大量消耗、进而产生低钾的状况。多食用钾含量高的萝卜有助于提高血液中相关的钾质。按照每百克计算，白萝卜约含有280毫克的钾，青萝卜约为232毫克，而红萝卜则约为110毫克。因此，在补钾方面，白萝卜和青萝卜是更好的选择。除此之外，白萝卜和青萝卜亦含有丰富的维他命C，而红萝卜则相对来说维他命A含量较高，可转换为胡萝卜素，对癌症患者亦有裨益。
药典《本草纲目》中提到：萝卜「大下气、消谷和中、去邪热气」。头颈癌患者在电疗过程中容易出现口腔溃疡、脓液、嘴巴损伤、肿胀、灼热、疼痛和发炎等症状，这些症状与中医的上火、热气症状对应。从中医的角度来看，吃萝卜可以降火，减轻治疗过程中的副作用。从营养学角度来看，萝卜中含有丰富的微量营养素，可帮助癌症患者消肿、修补细胞组织。下文来分享几款各个季节都适合享用的萝卜食谱。
癌症患者萝卜食谱推荐
关东煮
化疗期间，食欲不振的癌症患者可以食用味道鲜美、容易入口的关东煮，像豆腐、鸡蛋、肉丸类等食材都可以帮助患者补充蛋白质，具有一定的营养价值。在关东煮中加入白萝卜时，为了更好地吸收营养，建议将白萝卜切碎，或直接煮至泥状。另外，患者做电疗可能会出现钠较低的情况，所以在烹饪时不妨加一些酱油、昆布等钠含量高的食材。这样就是一道简单便捷、适口性佳的白萝卜煮法。
青红萝卜汤
癌症患者食量小，在为他们做饮食准备时，需确保营养价值的同时，份量尽量控制在一碗以内。因此，一碗含多种营养元素的西式浓汤成为癌症患者的优质选择，将红萝卜加入三色椒打碎，并搭配乳脂、豆奶、牛奶等食材，富含维他命A和胡萝卜素。在煲汤时可以放入一些花生油或橄榄油，有助红萝卜和三色椒这类脂溶性维他命食物的吸收。而腰果、核桃等坚果中含少许蛋白质，可以打碎后加入汤中一起喝，既美味又营养。另外，亦可用鸡汤作为汤底，将鸡肉打碎，作为油脂和蛋白质的补充。
萝卜糕
胃口稍好的癌症患者可尝试食用萝卜糕。但不要放腊肉、腊肠等腌制食物，建议换成素肉、虾米、冬菇、木耳、芝麻等更健康的配菜。此外，还可以根据患者的胃口和喜好进行食材的调整。
这些人群吃萝卜要特别注意
肾病患者：白萝卜和青萝卜钾含量较高，容易给肾脏增加负担，建议少吃；红萝卜因钾含量较少，可适量食用。低血压人群：萝卜中的钾元素有助于降低血压，所以血压偏低的人需适量食用萝卜，以免吃多了可能会出现头晕、昏厥等不适症状。儿童：如果短时间内摄取太多的胡萝卜素，可能会出现手心发黄的症状，因为胡萝卜素无法及时代谢掉。然而这并不会对身体机能造成特别的危害，注意改善饮食习惯，根据患者的具体情况代谢几天后便会有所缓解。
最后提醒大家，再营养的食物，也不适合大量或过量食用。期望通过单一食物预防或治疗癌症是不可靠的。癌症患者的饮食需精心准备，注重营养搭配和口味平衡，以帮助身体更好地对抗癌症。在设计饮食方案时，建议咨询营养师或医生的营养意见，以确保食物适合患者的需求和身体状况。
撰文：香港综合肿瘤中心 注册营养师李天慧
