中医食疗｜豆中之王｜大豆助预防骨质疏松、心脑血管病（附清代名医食疗方）
大豆由于营养丰富而被誉为「豆中之王」。大豆含有丰富的蛋白质，是素食者蛋白质的主要来源。而且大豆里面所含的氨基酸比较全面，特别是富含赖氨酸，正好可以补充谷类食物赖氨酸不足的缺陷，因此中国人一向谷豆混食，可以起到蛋白质互补的作用。
大豆含有丰富的钙、磷等矿物质及多种维生素，可以促进儿童骨骼发育、预防老人骨质疏松。大豆含铁较多且易吸收，对生长发育的小孩及缺铁性贫血的病人有益。大豆尚含有异黄酮，有降低胆固醇的作用，是动脉硬化、高血压、心脑血管病的健康食品。
大豆根据颜色不同有黄豆、黑豆之分，两者的营养成分基本相似，但对中医而言二者功效有所不同。黄豆性平味甘，入脾经、胃经、肾经和大肠经，健脾益气，解毒排脓，利水消肿，寛中导滞，通利肠道。
黑豆同样是性平味甘，入脾经和肾经，具有健脾补肾，养肝明目，活血解毒，袪风利水的功效。它的特点是善于解毒，但容易滞气，小儿不适合多吃。《黄帝内经》说：「北方黑色，入通于肾……其谷豆」。黑豆色黑入肾，同时形状像肾，是补肾的代表食物。
《本草纲目拾遗》言其「服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病」，对黑豆的补肾功效做出了非常高的评价，所以很多乌发美发的药方都用到了黑豆。
大豆不仅可作日常食物，还可以用于诊断和治疗。对于一个怀疑肺痈的病人（也就是现在西医所说的肺脓疡），当他出现寒战高热，咳嗽，胸痛，咯吐大量腥臭浊痰甚至脓血痰，在古代没有Ｘ光机可以透视检查的情况下如何确诊？古人用的方法就是让病人嚼几颗生黄豆，正常情况下会觉得黄豆有腥味者，而如果这个病人不觉得有腥味，结合他的症状就可以诊断为肺痈。
大豆还可以作为中医的一个重量标准。中医对把脉有相当高的要求，会将指力分为三、六、九、十二菽及至骨五个层次，这个“菽”就是大豆，也就是第一层指力相当于三颗黄豆的重量，并依此类推。
在治疗上，黄豆可用于治疗疮疡疖肿，还可以解救各种中毒。神农本草经说：生大豆，涂痈肿。煮汁饮，杀鬼毒，止痛。食疗本草则说：若和甘草煮汤饮之，去一切热毒气。
而清代名医彭子益有一个非常简便而有效的食疗方「四豆饮」，用黄豆二十粒，黑豆、绿豆、白饭豆（就是眉豆）各十五粒煎服，可以用来治疗小儿发热及出疹。
大豆的功效卓越，但另一方面我们也要留意，虽然大豆导致的急性过敏反应比较少见，但大豆产生的食物不耐受反应则比较常见，在食物不耐受反应中豆类在各种食物中排名第四位、仅次于鸡蛋、牛奶和小麦。
