烹饪｜妈妈的食谱｜学做家乡茶粿 烟韧软糯｜即将失传的味道
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2022-09-15 09:30 HKT
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茶粿是儿时小食，也是妈妈的至爱之一。小时候妈妈经常会做，人越大要吃到妈妈手作茶粿的机会越来越少，不过因为知道妈妈爱吃，所以每次见到有店舖摆卖，都会买回家给妈妈品尝。
最近忽然想，要是我们这一辈不学懂做，妈妈的味道就要失传了！好，趁着长期假有空闲时间，就跟她学做茶粿吧！
材料：蕉叶（用粽叶亦可），剪成圆形、糯米粉 600克、开边绿豆600克、花生碎（花生炒香压碎）半碗、干葱头 5-6个
调味：五香粉、糖、盐、楜椒粉
妈妈并无很有条理的完整食谱，需要靠试味调整，她说以前每家每户都有自家的味道，还会多做一点送给邻居，或许这就是人情味了。
做法：开边绿豆冲洗后蒸软，再用匙羮压成蓉。
干葱头打碎。
绿豆容加入干葱头、花生碎用细火慢炒，加入五香粉、糖、盐、楜椒粉，试味调整出喜爱的味道。
慢慢将温水加入糯米粉搓成不黐手的粉团。
取一小份粉团，搓圆，压平，放入馅料包好。
包好的茶粿放在叶片上。
在茶粿表面洒一点水，并用牙签插两个小孔排气防止破皮。
隔水蒸15-20分钟即成。
[小贴士]
600克糯米粉最好分两次搓，因为包裹需时，一次搓太多粉会变干。
糯米粉与绿豆的比例为1:1，市面上的糯米粉通常是600克一包，大约做到22-25个茶粿。
蒸热即食味道和口感是最好的，放得太久皮会变硬，吃时最好再蒸热。
新手可做size细一点，包裹时会较容易。
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