【烹饪】三色虾胶酿鸡翼｜胀卜卜｜啖啖肉｜大人小孩至爱
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2022-06-16 07:30 HKT
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鸡翼是每个家庭雪柜常备的食材，皆因易煮又美味，大人小孩也喜欢。煎炒煮炸对不少C9来说都全无难度，不如试试挑战这款虾胶酿鸡翼吧！最花工夫莫过于去骨这个工序，不过食的时候啖啖肉不用𦧲骨，能够令到滋味倍升，花点时间去做也是值得的。
实不相瞒，这个菜是家中「清雪柜系列」菜式。跟很多C9一样经常会在不知不觉间买了不少急冻食材迫爆雪柜，久不久便要清一清，而做这个菜我用的都是急冻食材，例如虾是用了急冻虾仁（当然你可以转用鲜虾，味道更好）；另外亦加入了三色豆，令颜色更丰富，也增加了口感，还可以让大小朋友多吃点蔬菜。如你不喜欢三色豆，只加入粟米粒，或用全虾胶也可以。
材料：鸡翼 10只、急冻虾仁 约20只、三色豆 1 碗 （只加入粟米粒也可 )
鸡翼调味：生抽 1汤匙、老抽 1茶匙、绍兴酒 1汤匙、糖 1茶匙、盐 1茶匙、麻油 少许、生粉 适量
虾胶调味：胡椒粉 少许
鸡翼去骨：首先剪去两边骹位。
一只手按着鸡翼中央，另一只手拿起骨的一端轻轻扭动。再将骨揪出。如觉得难以将骨揪出，可用剪沿着骨剪几下，令鸡肉和骨分离，但要小心避免弄破鸡皮。
全部鸡翼去骨后，加入调味料拌匀，腌30分钟。
这时可以处理虾胶，急冻虾仁解冻后印干水份。
虾仁剁碎并挞成虾胶，加入胡椒粉调味，然后加入三色豆拌匀。
用小匙将虾胶酿入鸡翼。
开中火将鸡翼煎至两边金黄色及熟透，便大功告成！
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