【饮食】云吞原名叫浑沌？《长恨歌》藏细蓉密码？配呢样嘢食最夹！
广东美食多如繁星，而云吞面堪称星中之星。源自广州，传来香港，最终遍地开花，街头巷尾都见到。正宗嘅云吞面，唔大碗，唔大粒。小巧而精致。九钱面、四粒云吞、一壳汤，撒撮韭黄，系咁多嘢，雪雪两声便吃完，人称细蓉，系旧时少爷小姐们用嚟顶肚饿嘅小食。
广东云吞面，小巧精致，唔系用嚟饱肚，系正餐之间用嚟揳下胃口架咋。
将匈奴人食落肚
广东云吞面，发源于广州。但其实追本溯源，云吞嘅祖宗，起源于华北。据说西汉时代，匈奴入侵中原，其中有两个匈奴首领，一个叫「浑氏」，一个叫「屯氏」，二者皆杀人如麻，凶残无比。百姓苦不堪言，对二人恨之入骨，乃将以面皮包著肉馅嘅包子，称为浑沌，喻作二人，食之而后快。后来浑沌变音成为馄饨，开始四处流传。西汉扬雄所作《方言》中提到：「饼谓之饨」，饼即面食，馄饨以皮包馅，以汤水煮熟，称为汤饼。北齐颜之推所著《颜氏家训》中就有记载：「今之馄饨，形如偃月，天下通食也。」宋朝时，类似馄饨的食物，诸如角子等全部称作「馉饳儿」。至宋元时期，馄饨与角子开始分离，到了明代馄饨就是馄饨，角子改称饺子。至清代，仍有「冬至馄饨夏至面」一说，可见馄饨已是日常生活中的主要面食。
云吞一口一粒，有少少金鱼尾，又靓又好食。
广东人改头换面
馄饨源于北方，传入广东，可追踪到唐宋。宋代高怿的《群居解颐》一书有记载：「岭南地暖……入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。」清朝同治年间，湖南人喺广州开设一种名为三楚面馆的店舖，三楚即湖南、湖北一带嘅统称。三楚面馆系面食专门店，当中也有馄饨，做法按湖南人传统，馄饨以粗糙面皮包住猪肉制成，用汤浸住，一碗十多只，半点不精致，纯粹饱肚为主。直至上世纪二十年代，灵巧的广东人，将馄饨本土化及精致化，馄饨皮以鸡蛋及面粉制成黄色幼滑面皮，取代北方白噬噬的粗糙面皮，成件事精致化好多。饀料亦由纯猪肉饀变成半肥瘦猪肉，又加了河虾和烘烤过嘅大地鱼末，细细粒的，一口一只，包成金鱼尾状，更鲜更香更好睇。汤头亦摒弃淡如水的淡汤，用炙香的大地鱼、猪骨、虾子、虾壳等熬汤提鲜，上枱前更洒几滴猪油，真系香喷喷。面条也讲究，用竹升䟴压，纵横交错，面才有独特的韧性及筋道。不单制法改头换面，连名也索性改埋，以云吞取代馄饨，广东人从此将云吞视为正称，沿用至今。清末知名状师何淡如就一则对联：「有酒何妨邀月饮，无钱那得食云吞」，足见云吞已经由大众食物变成高级精致。
云吞面除咗放汤，仲可以撒上大量虾子做捞面，十分香口。
细蓉同白居易有关？
二三十年代，云吞随住广州人移民香港。三十年代中环鸭巴甸街嘅民园面家，就系本地第一代云吞面。至于今日大名鼎鼎嘅麦奀记，就系由麦奀父亲麦焕池南传过来。佢喺广州早已开设八间池记，以全虾云吞面风靡当时广州名流政商，连陈济棠、蒋介石都是客人，故有云吞面大王嘅称号。池记首创细蓉嘅食法，即是「九钱面、四粒云吞、一壳汤」，奠定了精致云吞面的标准。关于细蓉来源，大致有三种讲法。一系话云吞面中加了鱼蓉，故名蓉。二系话旧时商贾与姨太太食面胃口唔同，故伙计分大用和细用两种，以资识别，而广东话爱吊高尾音，于是蜕变为蓉。三就嚟自唐白居易《长恨歌》中有曰：芙蓉如面柳如眉，对此如何不泪垂。用来形容女子美貌。民国时，广州文人雅士见面在水中散如芙蓉，乃引伸借用，称面为蓉。无论你信边种讲法都好，精致嘅细蓉，一睇摆法就可以认出。九钱面、四粒云吞、一壳汤，不在话下，仲要匙羹置底、云吞在中、面盖其上，见面不见云吞的，就系合格嘅细蓉。呢种摆法，以匙羹及云吞尽量把面条垫高，系防止汤水将面浸腍，所以食时都要讲究，要先呷一口汤，以尝其鲜。再快脆食箸面，以嚼其爽。然后食一粒云吞，享受皮滑饀靓嘅口感味道。当然，云吞可以蘸一蘸余均益橙色辣椒酱的话，先算讲究，先算识食呀老友！
余均益辣椒酱系云吞面好朋友，冇佢唔得架。
