【饮食】英国四大奇怪饮食迷思 热食不宜立即放雪柜？冷饭不应再加热？
「民以食为天」虽然饮食是每天生活不可或缺的环节，但是我们有多了解饮食呢？以下四个常见的英国饮食迷思，你曾经遇上几多个？
冷却食物后才放进雪柜？
吃剩的冷饭餸菜，你会待它冷却后才放进雪柜吗？相信有看过我之前文章的朋友，都知道根据《英国食物衞生指引》，8度至63度是食物的「危险温度」（Danger Zone），大部份细菌适合在这个温度滋生。剩余的饭菜没有立刻放入雪柜，细菌即有机会在室温生长，影响食物衞生。因此比较理想的处理方法，是完成饭菜后，就立即将它们放入雪柜，减低食物在危险温度的时间。
煮意大利粉落油防黐底？
你曾经在煮意大利粉的水中，加入食油以防黐底吗？我们都知道，水和油「沟唔埋」。在煮意大利粉的水中加入食油，油份不但不会防黐底，而且有机会残留在意大利粉上，阻碍酱汁沾上意大利粉。如果加入过量，更有机会影响面质。煮意大利粉防黐底的技巧，是用较大型的煲，让意大利粉在水里有足够的空间移动，而且定时搅拌，避免意大利粉粘合。
煎肉要经常翻转？
我在刚开始煮饭时，很喜欢不时翻转正在煎的肉，一来担心它黐底，二来觉得会令肉扒受热更均匀。后来我听说，翻得太多会影响肉的质地。煎肉时应否经常翻转，英国两派都有大量支持者。支持只翻转一次的人表示，这样煎出来的肉更焦香、更多汁。而支持经常翻面的人则表示，经常翻转能令肉扒受热平均，因此不但更快熟，而且减低肉扒过熟的机会。你又支持哪一派的说法？
不应重新加热米饭？
虽然骤耳听落看似荒谬，但英国人普遍认为，重新加热的米饭是食物中毒的常见原因，因此不应该新加热米饭。这个说法源于不少人曾经感染「炒饭综合症」（Fried rice syndrome），在吃炒饭后作呕和腹泻。我们喜欢用吃剩的冷饭炒饭，可是在重新加热前，我们往往让米饭留在危险温度中，让蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）在米饭中存活繁殖，引发食物中毒。因此，我的建议仍然是尽量让食物不停留在危险温度，减轻细菌滋生。
「英国食物迷思」这个系列会持续更新，希望下次有解释到你心中的迷思！
