朱小新 - 预制菜风波（二） | 北漂见闻
朱小新
2025-09-29 02:00 HKT
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内地餐饮业的预制菜风波，一方面反映经营者的成本压力，同时亦是一场商业诚信的考验。食肆若使用预制菜应如实披露，等消费者自行判断并选择是否光顾，而不是遮遮掩掩，甚至失实宣传。
政府在此过程中的作用不可或缺：既要推动制订标准，也要担当监管角色。好在内地当局正在积极跟进。据内地传媒报道，国家衞健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案即将向社会公开征求意见。上述《标准》将对预制菜作出定义，并规范预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法等，以确保食品安全。日后，食肆是否使用、如何使用预制菜，均将强制披露。
事实上，「预制」并非新鲜商业概念，亦不是餐饮业独有。其他典型例子，要属资讯科技业。可能许多读者对该领域经典的三层服务模式，即：基建即服务（Infrastructure as a service， IaaS）、平台即服务（Platform as a service， PaaS）、软件即服务（Software as a service，SaaS），都略有所闻。
三层模式中的基建层（I）同平台层（P）均可简单理解为不同程度的预制，其中I的预制程度低于P。而市面上大部分面向消费者的网络服务，例如社交工具WhatsApp、串流媒体Netflix、叫车平台Uber等，均属于服务层（S），即他们并无基建（I）或平台（P）开发能力，需要向供应商购买，在此基础上进行加工成服务（S）出售。这就相当于食肆从供应商处购入不同程度的预制菜包，再加工成菜品端上餐桌。
有意思的是，资讯科技行业早期为解释清楚三层服务模式的概念，用得较多的即为餐厅的例子。由此可见，不同行业的商业模式不乏共性，「预制」或许是经济越来越发达情况下，行业分工更细致的必然趋势。
北京拼搏港青
朱小新
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