杨立门 - 粉面痴 | 慢活时代
杨立门
2025-09-19 02:00 HKT
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面，不是广东人每天都吃的主粮，但不知何故我自幼便十分喜爱吃各式面食。广东面的类不多，来来去去都是云吞面店那种有碱水的蛋面，和用来炒的面，后者较平民化，用来做车仔面和豉油炒面等。还有以前用七彩纸盒盛着出售的伊面，经油炸的圆形面饼，外表和价钱都矜贵，第一次尝到时觉得确是珍品。70年代开始流行即食面，本来是日本人模仿中式拉面的产物，但青出于蓝，本地牌子「公仔面」倒过来模仿它，而即食面或泡面今天已成为香港人最常吃的面了。
中国的面食文化博大精深，但几十年前我们较常接触到的外省面食，就只有「上海面」，其实是淮扬苏式面点的统称，面质较幼滑，我最喜爱是肉丝汤面和葱油排骨面，做得正宗的面店会把配料现炒，热辣辣地浇在汤面上。还有一种上海粗面，用来做有酱汁的炒面或汤面。半个世纪前父亲带我去帮衬的「三六九」，今天还健在，在湾仔的小店经常座无虚设。
我喜爱有筋道的面，如京式手拉面和甘肃的兰州拉面，但不太为香港人受落，开过几间兰州拉面店都做不长。最近喜见有苏式面食专门店在海港城开业，我觉得还不错，希望生意可以维持吧。此外湾仔的合和广场开了间专攻各地面点的店，立意值得支持，我随意点了一款夏门面，海鲜配料很鲜味，下次要去试其他面种。至于较冷门的外省面食就要北上深圳去吃了，幸好专卖重庆小面的「遇见小面」已开到香港，值得大家去试试。
前资深公务员
现任时事评论员
音乐人
杨立门
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