叶澍堃 - 「华园潮州阁」 精彩抵食家乡潮州菜 | 叶Sir食经
经常在欧洲游艇晒命的邓名高，今夏由于天气太热，决定留港消费，上星期请我、金咪拿和王百亿等在尖沙咀「华园潮州阁」食晚饭，餐厅位于北京道57号国都大厦2楼，开业38年，做的是家乡风味潮州菜，收的是街坊价钱，口碑不俗，曾经得到蔡潺的推介，粉丝不少，座上经常见到名流高官，传媒大亨及高永文和胡定旭等潮州食家。
邓名高跟餐厅主理人Eva姐相熟，一早为我们订了房间，及从旺角街市金毛培处弄来几斤响螺，晚餐菜式丰富，首先食普宁豆腐及卤水鹅拼盘，普宁豆腐炸得香脆，使我想起小时候沙田西林寺路上的炸豆腐，卤水鹅掌翼、鹅肝和鹅肠都是佳品，卤得香浓入味，但我最爱的不是鹅，而是卤水豆腐和蛋，卤水猪大肠也做得好，跟法国红酒是天仙配，餐酒开瓶费只收$50，价钱认真大众化。
杨经理为我们堂灼响螺，每人两片，爽滑香甜，蘸虾酱食咸香惹味，螺头螺尾用凉瓜来炆，是很美味的凉瓜煲。汤羹是潮州红烧翅，翅身软腍香滑，热腾腾好味非常，每位400多元是物超所值。跟着食多款小菜，水瓜烙是我的至爱，但是夜邓名高为我们点的是水瓜煮鱼鳔，Eva姐认为鱼鳔虽然Elegant（可能名高的肚腩也算Elegant！），但水瓜用肉碎和海虾来煮才能突出其清甜味道，Eva果然好介绍，水瓜煮中虾清甜味美，连汤也饮至一滴不留。
Eva原来也是隐世厨神，亲自入厨为我们做半煎炸蚝烙，做法是将潮州珍珠蚝仔用生粉捞过，加入番薯浆粉及葱花轻炸，最后加入鸭蛋、芫荽、鱼露和潮州辣酱等煎香，蚝烙香脆得来带汁，蚝仔香滑有鸭蛋香味，精彩非常，难怪是餐厅的招牌菜！金咪拿和王百亿点了生腌蛳蚶，用自家秘制酱汁腌过的蛳蚶据说咸鲜迷人，但由于未打肝炎针，生腌蛳蚶看过便算，还是唔熟唔食较为稳妥！
潮州梅糕骨是第一次食，餐厅用新鲜一字排腌过后炸得香口，用梅糕酱和黄皮汁调味，肉质香滑，酸鲜开胃，邓名高以为自己是蔡潺，边食边赞Holland Highway，名高果然是Holland Macau friend！
晚餐另一款小菜是香煎杂鱼仔，海鱼仔有黄花、䲝鱼、莺哥和红衫，煎得香脆鲜甜，比养鱼好食得多。甜品是姜薯白果糖水和鼠壳粿，姜薯白果糖水清甜有益，食完输钱也是值得，鼠壳粿是传统潮州甜品，用中药白头翁和糯米粉作皮，馅是绿豆蓉，白头翁有消滞功能，是潮州人喜爱的甜食。我们最后还试食了几款潮州月饼，款款美味，配丹丛茶甚佳。
这是顿食得心满意足的正宗潮州菜，很有潮州家乡风味，街坊价钱便可食到潮州优质食材和真味，难怪经常座无虚席。
叶澍堃
