叶澍堃 - 谦谦80寿宴 享精美粤菜及上海本帮菜 | 叶Sir食经
好友谦谦80大寿，人生80古来稀，当然要大事庆祝，寿宴在湾仔某私人会所举行，20多位好友饭前先在大堂唱唱K和打游戏机，7点半准时开饭，菜式丰富，掌厨的是曾经在上海和杭州星级餐厅工作的年轻大厨田贵敬。前菜多款，包括琥珀核桃脆皮玲珑肉、糟香四宝、上海熏鱼、辣酒煮花螺、橙香汁西柚凉薯、风味酸辣玉女瓜、和味茄子和冰镇白玉苦瓜，款款精彩，都是色香味俱佳的好菜，最合我口味的是玲珑肉、和味茄子和冰镇白玉苦瓜。汤羹是海螺炖乌鸡汤，清甜好味，滋补有益。多款主菜跟着出场，分别有肉香皮脆的江南文火牛小排，连壳食埋的陈皮油爆虾，入口即溶鲜香动人的本帮桂花红烧肉、响油鳝丝，女士最爱的私房胖头鱼泡饼、渔家海鲜面疙瘩、独头蒜冰糖烧河鳗、九层塔荞头蛏子皇、蟹粉豆腐、崇明土鸭，香辣惹味的脆椒小炒笨鸡及老上海八宝辣酱。蔬菜是九年百合芦笋和腐乳炒通菜，主食是蟹皇扒长寿伊面。
晚餐特别之处是几位城中名厨百忙中前来为谦谦贺寿，包括曾经获得「黑珍珠食评」年度大厨奖项的谭国锋，谭大师刚刚在意大利Torino为「世界最佳50餐厅」盛会做菜，回港刚下飞机便立即赶来，还和半岛「嘉麟楼」大厨林钰明及「Club C+」大厨Angus陈定邦带来几款敬菜作为贺礼。是夜除了上海本帮菜，我们也食了沙姜蒸新界鲜鸡、双色凉瓜炒牛肉，清蒸黄皮老虎斑和花胶酿辽参等粤菜，甜品是流心奶皇包、蛋黄莲蓉寿桃，及澳门朋友Anita亲自从澳门带来的Karl Lagerfeld朱古力生日饼。
晚宴美酒多款，包括寿星公带来的DRC邋遢猪La Tache布根地红酒、美国Sloan红酒及2012年法国Petrus红酒，几瓶红酒20多人分享，每人一小杯，饮得不亦乐乎，晚餐菜式不少，既有浓油赤酱的上海本帮菜，也有清淡鲜美的粤菜，但由于份量不多，大家分甘同味，浅尝轻酌为好友贺寿的感觉甚佳！
叶澍堃
