叶澍堃 - 「大班楼」百食不厌的星级中菜 | 叶Sir食经
「大班楼」对我来说是食中菜的最好地方，今年获选为「亚洲最佳50餐厅」亚军是实至名归，餐厅的灵魂人物是老板叶一南Danny，他和他的厨师团队用心做好每一道菜，从菜式设计，选择食材，到街市买菜，炼制味油都亲力亲为，成功绝非侥幸。
餐厅从九如坊搬到威灵顿街对我等铁粉来说是天大喜讯，皆因现时餐厅的环境跟以前是两个世界，以前爬木梯上楼是步步惊心，旧日的洗手间细小得难以转身，当然不会有舒畅感觉！新店冷气改善不少，头上再没有泰山压顶的感觉，坐得舒服，一边品尝美食一边欣赏Danny珍藏的字画，书籍和盆栽是赏心乐事。
「大班楼」做的是自选套餐，餐牌内除了经典长青名菜，也不时有创意新菜，头盘选择甚多，好像卤水花椒小吊桶酿土鱿、甜醋子姜猪手猪耳冻，百食不厌的子姜皮蛋、龙井菊花烟乳鸽、荔甫鸭盒、炭火厚切叉烧、台式老腐乳咸鱼臭豆腐、串烧羊腩鲍鱼卷，蟛蜞膏柚皮冬瓜及山楂梅子脆皮猪尾等，款款精彩，其实食3款已经足够有余，但每次都贪心地多拣几款，结果是肚腩越来越大，减肥大计无限期推迟！
主菜有海鲜、肉类及家禽，经典名菜是鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，但近来更喜欢胡椒泥蟹，另一名菜是20年咸柠檬金银蒜蒸鱼咀，太座则最爱剁椒蒸鱼嘴。「大班楼」的蒸鱼也很精彩，最近有缘食了条清蒸石蚌，鲜甜美味，鱼汁捞白饭是天下美味！其他美食有鱼米粥虾子象拔蚌及琵琶虾，肉类有牛四宝和羊排，猪有梅干菜陈皮扣肉和陈醋排骨，我的最爱是葱油小骟鸡和樟木烟熏黑脚鹅，单尾饭面也很精彩，好像梅干菜扣肉煲仔饭、咸肉烧鳝煲仔饭及谦谦常食的豉油王肥牛炒陈村粉。
在「大班楼」食饭最好不要带阿二或小三，皆因这里没有房间，每次来都会碰到熟人，最近跟谦谦、杜Sir和薯片叔叔在这里晚饭，邻桌便有田大少、马教授亨亨、合和Gordon胡Sir、银行家大卫及几位本地名厨，碰到这些城中忙人最开心是可以分享他们带来的美酒，「大班楼」真是个好地方，唯一不好是订位超难！
叶澍堃
