林静 - 新加坡肉骨茶 | 红棉树下

林静

2025-05-03 02:00 HKT

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　　一直搞不清肉骨茶应该是甚么味道，在香港吃到的都有浓浓的药材味，但记忆中第一次在新加坡吃的非这样。最近往新加坡时特地再去吃一次终于解开了谜团。

　　原来肉骨茶相传源自马来西亚的巴生港，以往当地的华人普遍教育水平不高，只能做劳动工作，体力消耗大，而且身体也积劳成疾。于是以肉骨及廉价药材一同熬煮成浓郁的肉汤驱寒进补，不但美味饱肚，而且营养丰富。

　　而新加坡肉骨茶主要会以辣椒、蒜头、白胡椒等辛香料煮成，爽口的热汤与香料辣味帮助发汗解暑，去除体内湿气。

　　当地朋友带我到松发，该店于1969年创立，以手推车起家，连续8年获得米芝莲必比登推介。我们到克拉码头（Clarke Quay）附近的分店，点了肉骨茶、油条、五香卷、卤豆腐和猪润汤。原来店员会一直来免费加汤，胡椒味很浓郁滋味，我们喝个不停。而排骨肉质鲜嫩，稍微咬一下就能骨肉分离，其他菜式也很鲜味。

　　这时门外排队的人龙也越来越长，店家贴心地捧上小杯解渴饮料，很懂待客之道。出店后往转角处看，原来又有一间松发的分店，也是长长的人龙。马路对面则是另一间肉骨茶名店黄亚细，看来竞争激烈，可以留下来的水准应该不错。

林静