杨峥 - 新派韩式料理先锋率领S.Pellegrino年轻厨师 齐聚首尔共同探索亚洲美食未来 | 峥活当下
上月底在首尔举办的「亚洲50最佳餐厅」颁奖礼前夕，大会主要合作伙伴San Pellegrino与Acqua Panna创办的「S.Pellegrino 青年厨师学院（SPYCA）」，为了共庆由2024年9月至2025年1月完成的全球15个地区选拔赛的里程碑，并预祝将代表亚洲在10月出征米兰的香港代表Ardy Ferguson出师顺利，特别于江南地区的两星米芝莲名店「Jungsik Seoul」，筹办了一场云集10位曾担任过评委或导师的杰出名厨，与亚洲区决赛入围者一同烹制的丰盛午宴。席间兼以「亚洲：通往未来的美食枢纽（Asia： Transforming into a culinary hub of the future）」为主题，分别邀请多位出席的主厨与新生代共同研讨议题，包括「当前的景观」：探索亚洲消费者群对美食的看法演变；「如何前进的道路」：透过可持续性和平衡盈利能力为重点的战略，继续保持领先地位；以及「从竞争到职业生涯」：由年轻新生代厨师的第一手观点，分享成为SPYCA学院的一员后，如何为职业生涯提供协助，并扩大专业网路的优势。
此活动的共同主理人名厨Jungsik Yim是将韩国料理推出亚洲，走向国际的先驱之一。2009年在首尔创立「Jungsik Seoul」时，坦言因向往米芝莲的荣誉认证，逐于2012年在纽约潮人集中地Tribeca成立「Jungsik New York」。以简约利落摆盘，味道作主导的创新韩式料理风格，迅即在同年获得2013年度的米芝莲一星嘉许；2014年得到两星的肯定，去年12月初终迎来最高荣耀的三星米芝莲嘉许。不但止是韩国本土以外首间三星韩式料理，也是纽约自2012年来首次有新加入的三星餐厅。故此由曾担任SPYCA 2015~16东北亚地区决赛评委的大前辈，Jungsik掌舵领军此别具意义的午宴最适合不过。
聚集了10位名厨特色的独特用餐体验，首先以6位曾在学院担任评委和导师的资深主厨准备的两轮amuse-bouche开始。当中首轮由亚洲最佳女厨Johanne Siy与刚宣布的世界最佳女厨Pam Pichaya Soontornyanakij主理的「Kuih Rose（玫瑰蜂巢饼）」与「Flounder, Pear & Kombu（比目鱼、香梨与昆布）」均入口即化，鱼肉鲜嫩，香气扑鼻。
而第二轮的小食当中，由英籍帅气主厨Kirk Westaway呈现的「Caviar Pancake（鱼子酱薄饼）」也很吸引；鱼子酱的咸鲜在口腔内跃动，碰上柔软细腻口感的面团同吃，满满的海洋气息。由新加坡「Labyrinth」的初级副主厨William Yee制作的首道冷盘，「Korean - inspired Rojak（韩式罗惹）」将平时最地道的南亚沙律，换上了精致华美的外表，却仍然保留了甜中带咸，咸中带酸与独特虾膏酱味道的特有魅力，是我整顿午宴印象最深刻的菜式。年轻小伙子的实力不容忽视，是亚洲地区决赛中Acqua Panna Connection美食奖的得主。
主菜由冠军人马Ardy Ferguson负责，他将得奖菜肴「Archipelago Celebration（群岛庆典）」的主食材改为韩牛，并配上惹味的香料调味饭，再次展示对他影响至深的「印尼充满活力的烹饪传统」和香港美食的创作灵感。午餐最后以「Jungsik Seoul 」的招牌甜点，制作过程繁复，像真度极高，内绵滑外香脆的「Ulleungdo Maple」作为完美终结。
San Pellegrino亚太区总监Roberto Caroni重申了该公司对培养年轻烹饪人才的承诺，他说：「透过SPYCA，我们致力为年轻厨师人才提供走向国际舞台的机遇，并沿途成为他们最强而有力的同行伙伴。」
杨峥
