邓达智 - 光师傅蒜头醋 | 智智乐GO
元朗「传面世家」光师傅亲自调配的日式梅酒、青梅醋及蒜头醋，深得有幸尝过的朋友赞赏。
未讲蒜头醋，先讲深圳万象天地人气劲店「庆春朴门」及香港素食现象。
数十年前香港素食馆，千篇一律；佛陀或观音大堂坐镇，斋鸡斋猪斋牛斋卤味，粟米羹，糖醋芋头鱼，红烧豆腐，菜心炒冬菇，草菇炒芥兰⋯⋯稍为重点心思；芥兰粒粟米芋头炒饭已经很不得了。数十年如是改变甚少，素菜馆在香港饮食业一片看淡的情况下，境况更恶劣，光晓得感叹人客越来越少然后执笠；相对台湾及内地的素菜馆越做越兴旺，越做越创意，生命力极强；香港的失败，探索根由：食老本，50年不变，漠视进取！
乡下老友记们形成的群组，每年为我举行生日餐叙，必选素菜；从老家附近的素菜馆吃到市区，疫情后渐渐放弃毫不进取的本地素菜馆，转移北上，「庆春朴门」成了过去数年必选；性价比高，菜式美味，创意不断，还有上乘的服务，每次帮衬都笑住吃笑住埋单笑着回家。问他们何故不在香港开分店？答案很简单：租金太贵，日后价钱随时比深圳贵上两至三倍，毫无竞争力！
曾几何时香港流行过价钱不菲的日本陈醋黄豆，人人赞赏清理肠胃减轻便秘，更有减肥妙用；朋友热情请去湾仔某过去业务兴旺素菜馆，前菜先来一碟陈醋黄豆，不看犹自可，看了吓一跳，厨师根本对食材不理解：数十粒陈醋黄豆，被数量颇重的西方蛋黄酱（Mayonnaise）衬托，价钱不值得是一回事，蛋黄酱简直增肥爆肥妙品，怎可衬托原意减肥的陈醋黄豆？
光师傅前身，高级日本料理店的怀石师傅，虽然转型开粉面店，对食材的专注及食物的素质有一定水平的要求，对健康及健康饮食亦讲究；自家制的梅酒配上梳打水及冰块配衬本地食材特色 Omakase，相得益彰！自家浸青梅醋加梳打水及冰块，治理吃饱了的肠胃十分了得！蒜头是疫情期间，笔者不可或缺的食物之一，每天早上印尼姐姐将两粒蒜头切薄片，以室温水浸上半小时，即可饮用；杀菌活血益心脏。最近用光师傅蒜头醋及浸透的蒜子混合青瓜薄片、番茄薄片、蓝莓及牛油果一起吃，简直爱不释手，不论午餐或晚餐来一大碗，其他食物暂且放下！
邓达智
