杨峥 - 曼谷「Gaggan」重夺亚洲最佳餐厅王座 粤菜「大班楼」荣膺香港最佳餐厅 | 峥活当下
亚洲地区年度餐饮业界盛事，「亚洲50最佳餐厅」（Asia's 50 Best Restaurants Awards）刚在南韩首尔完美落幕。举办场地由去年的江南区迁往面积更宽敞，环境优美，也是我人生第一次前往韩国时所入住，现已全面翻新的首尔奢华酒店始祖——君悦酒店 。那时候的我是以模特儿比赛「Elite Model Look」香港冠军的身份，与全世界超过60位年轻貌美、充满活力的模特儿初生之犊，一起竞逐世界冠军头衔。也自此正式展开了专业模特儿生涯，踏上精彩斑斓的时尚人生。
转眼间岁月如梭，想不到一别多年，今年很荣幸能有机会以不一样的身份重临旧地。
本年度「亚洲50最佳餐厅」的入围名单，包括了16个城市的独特餐饮代表，涵盖面极广阔。成绩最优异的可数东京与曼谷，各有9间特色食府入围。曼谷的「Gaggan」以王者归来之态，5度夺得第1位宝座。发迹于曼谷的印籍名厨Gaggan Anand，在2015年已第1次获得首位的荣耀，之后曾3度再次登顶，早已是此榜单自2013年建立以来，前无古人的王中之王。其后经历人生蜕变，决定迁往福冈，与今年排名第36位的「Goh」主厨Takeshi Fukuyama合营「GohGan」，以fusion形式展现其丰富而多层次的烹调造诣。2019年于曼谷重新开设「Gaggan」，将多年来始终如一的音乐梦，融入极具戏剧性与个人魅力的餐饮体验。每次只招待10多位食客/观众（两轮入席时间）的U形柜枱，中央厨房/舞台以强劲节奏、灯光效果与超过20道极具创意的佳肴，牢牢地吸引着各人的注意力，不断地冲击五感，以焕然一新的手法诠释他理想中的烹饪理念；数年间已赢得亚洲、以至世界各地美食爱好者与同业的关注与认同。我在2023年初次到访时，邻座来自墨西哥的辣妹美女便拍案叫绝，更表示此乃她人生中的最佳美食体验。
Gaggan Anand另一间与精品名牌Louis Vuitton合作的「Gaggan at Louis Vuitton」则新入榜位列第31位，其负责设计甜点的著名糕点师Dej Kewkacha，更获颁「亚洲最佳糕点师奖」，Gaggan团队的风头一时无两。
至于大中华区，香港有7间餐厅入围，包括第2名的「大班楼」与紧接其后的「永」。「永」的主厨兼创办人郑永麒更兼得只限同业投票的「厨师之选」，可见他在业界的人缘之佳与认受性。西式餐厅中则以四季酒店内的三星法式料理「Caprice」成绩最优异，跃升至第18位；至于亚洲地区南美料理的先驱「Mono」则位处24位，可喜可贺。而上海就有4间食府上榜，当中排名14位，以细腻创新的闽南菜而惊艳沪江美食爱好者的「遇外滩」，获得「中国内地最佳餐厅」荣誉。北京就有新派植物料理「兰斋」首次入榜，跻身50强一席。澳门继续是位于永利皇宫，由资深粤菜名厨谭国锋主理的「谭卉」独领鳌头，飙升超过30位至第9名，不但继续成为「澳门最佳餐厅」并获得「最佳进步奖」，双喜临门。
颁奖礼中偶有令人伤感时刻，今年令不少人眼泛泪光的瞬间，是当大会追颁「标志人物奖」予已故菲律宾殿堂级餐饮界代表Margarita Forés女士。巨大的萤幕上再次展现她那灿烂笑容和令人开心愉悦的开朗笑声时，我的眼泪已不禁夺眶而出；坐在前排同样来自菲律宾马尼拉，并在今届得到「待客艺术奖」的「Toyo Eatery」主理人Jordy Navarra，更是泪流不止。执笔此刻，视野也渐渐被泪水弄得模糊。大家都深深挂念这一位温暖又得人尊敬，对烹饪界具有深远影响力的菲律宾大众妈妈。大会请来他的儿子Amado Forés代领此最高荣誉，相信她在天之灵也会感到安慰。心中不禁想对Magarita轻说一声，谢谢妳为亚洲餐饮力量付出的一切，我们很想念妳，一路走好。
杨峥
