查小欣 - 五星级福建菜 | 查乜料
查小欣
2025-03-21 02:00 HKT
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港岛香格里拉8楼的「茗悦」是首间开在五星酒店的福建菜餐厅，福建菜（闽菜）是中国八大菜系之一，属于比较家庭式的菜系，由家人代代相传，注重实在的味道和家庭温暖，茗悦主厨林阳（Jack Lam）就来个华丽转身，既保留福建菜原味，亦将烹制和摆盘精致化。
茗悦环境开扬，粉绿主调配彩绘花卉，典雅悠闲，饭前先叹口茶，福建茶文化历史悠久，茗悦有多款好茶，我点了福建著名的乌龙茶，茶香顺滑，奉茶器皿精致讲究，开始打卡。前菜福建特色拼盘：闽南五香卷，福州老酒醉蛏子，蟹粉蟹肉小金杯，永春老醋海蜇冻和百香渍金瓜，叫醒味蕾。林师傅细心，知我对猪肉敏感，将含猪肉的闽南五香卷改为炸至外脆内弹牙的虾枣。
福建家庭过时过节聚餐，必食大堆头的润饼，夏门风味润饼，鲜虾肉、炒杂菜丝、碎花生、香菜、猪肉松、猪油渣、炸得香脆的红葱、紫菜和米粉等饼饀放在九宫格盘上，色彩吸引，加入甜豉油，由专人包成润饼卷，我的没放猪肉松和猪油渣，同样口感丰富，蘸点茗悦自家制添了柠檬叶丝的辣椒酱，至今回味。
招牌菜红鲟蟹饭，原只红鲟放在腊味糯米饭上，红彤彤丰盈蟹膏，蟹香饭香，喜气洋洋，福建人在结婚或生仔等大喜日子必食，寓意多子多福。
闽菜一大特色是用红糟入馔，红糟是酿造红面酒过程中，经筛滤后含约20%酒量的酒糟，鲜红带酒香，是天然的红色素调味料，福建人至爱味道。茗悦名物红糟本地三黄鸡，burgundy红色的脆炸鲜鸡，佐酒下饭皆宜。
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红鲟蟹饭
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