杨峥 - 世界50最佳酒店 京都唯一代表Park Hyatt Kyoto 「YASAKA」铁板烧的法式春日滋味 | 峥活当下
不知不觉间，春天来了。
3月初之际，人在关西流连了两个多星期，几天前才回来。期待中的2月樱未能相遇。气温偶有10多度，大部分时间相伴着的是微雨纷纷，甚至滂沱大雨的寒凉景况。我却甘之如饴。
并不是我特别喜欢雨天，而是因为人在有日本千年古都美誉，充满历史文化与深受手匠工艺滋养的京都。消遥自在的慢活步伐与精致高雅的京料理美食体验，让这魅力之城在任何天气下，仍保持着独一无二的美好面貌。从年轻时不懂京都的悠闲，至年长后爱上她的侘寂之美，每年起码要来一次一期一遇。忘了来过京都的次数，却每一次都有不一样的新发现、新惊喜。去年5月到访时，早已对位处东山高台寺旁的豪华旅馆Park Hyatt Kyoto，那融合传统日式美学的古色古香设计，与低调优雅的现代风格留下深刻印象。此次关西行终于有机会小住数天。
Park Hyatt Kyoto的入口非常隐蔽，即使酒店是只有数年历史的崭新设计，与周遭的建筑群与自然景观几乎无缝融合。走过流水作响的小溪，即看到散落巨石的日式庭园，然后是暖意满满，舒适宽敞的酒店大堂。那一道玻璃之隔，恍如把外面的烦嚣与忙碌旅程的压力全留在门外。里面的每一位工作人员皆亲切友善，即使只是初遇，却有着回家的感觉。
长条形设计并选用「多层借景」原则的宏伟酒店，只有61间客房与9间特色套房。每一个空间都能巧妙地，将眼前的景象成为布置的一部分。我的房间位于5楼角落，有自己专属的小花园；从官网上可以看到其他房间的景点，包括邻近的高台寺与京都的灰色瓷瓦屋脊，美得令人心醉。
入住的其中一个亮点是在重点餐厅：「YASAKA」八坂，品尝由曾旅居法国并任职于勃根地三星「Maison Lameloise」的主厨小山健太郎，透过精湛技术与灵活创新的烹调方式相结合，以京都最优质的食材，创造出铁板烧展现的精致特色法式料理。
1989年出生的小山大厨，来自物产资源富足的熊本县。年纪轻轻已对新事物产生浓厚兴趣，并耳濡目染在祖母的农场享用自家种植蔬菜的同时，学习鉴赏食材的艺术技巧。2008年在法国餐厅开始了他的烹饪生涯 ，自此与法式烹调结下不解缘。5年后移居法国前继续在东京磨练烹调技术。回归家乡后，曾在2022年担任主厨时替餐厅拿下「Gault & Millau」杰出的3 Toques评级。
餐厅的另一特色，是那一望无际，会随季节、时间变化的最美大自然「背景」： 附近标志性历史建筑八坂塔的轮廓，与京都鳞次栉比的瓷砖屋顶。刚刚推出的春日菜单一如以往，由小山大厨亲自造访当地农民和供应商，只挑选采用最顶尖的时令食材。招牌的7道套餐以京都传统九条葱的美味薄饼开始，烟熏洋葱配上本地农场制造的山羊奶芝士，最后以法国「Kaviari」Kristal鱼子酱提鲜，满口的法式滋味。主菜也一改平日铁板烧烤煎的风格，以纸包料理（en papillote）来处理京都春荀入馔的鲜鲍菜式。京都大原竹笋精心烘烤而成，再与九州鲍鱼和其他富含鲜味的食材搭配，增强其香气和酥脆的口感；将春天的明媚风光呈现在餐桌上。另一道用京都最北端城市，京丹后市种植的越光米制成的调味饭（takikomi gohan）菜肴，颗粒饱满，味道鲜美的特选越光米增强了米饭的天然甜味，配以时令竹笋、青豆和蜻蜓点水式的微辣香肠点缀，最后撒上樱花虾，再放在铁板上烤发其香脆口感，是此顿充满春天芳香盛宴的完美句号。
京都的精致日式风味，丰厚文化遗产的瑰宝，处处显现在酒店的每一处精密心思，难怪Park Hyatt Kyoto能够连续两年入选世界50最佳酒店，并是日本京都的唯一代表。
杨峥
