麦华章 - 精彩新派法国菜 | 玫瑰人生
在西方料理当中，我最钟情新派法国菜，喜其选料不拘一格，善用世界各地时令食材，并于传统法式厨艺注入创新元素，创作出令人惊艳的精致美味菜式来。要吃到色香味型俱全的新派法菜，不一定要去法国，日本便有不少精彩新派法国料理餐厅，最近我发现，台湾亦不甘后人，不乏值得去一尝的新派法菜食府。
其中一间甚具特色的新派法菜餐厅，是坐落台北5星级晶华酒店内Regent Galleria精品购物中心的COAST，该餐厅系出名门，乃台湾米芝莲星级餐厅MUME主厨林泉所开设6间餐厅中的第4间，主打以新派法式料理手法，去演绎台湾当造海鲜，很快便入选米芝莲推荐餐厅的龙虎榜。
COAST最大特色除以现代法式厨艺去炮制在台湾沿海捕获的海产外，还加入了泰国烹调元素，该餐厅邀得泰国名厨Ian Kittichai合作，于其所设计菜式中，加入泰式风味与创意，包括泰国香料与泰式酱汁，目前该餐厅由聘自香港的行政总厨马成樟主理。
我们吃了该店每位收费新台币3980元(约港币955元)的10道菜尝味套餐，富创意的菜式令我们惊喜连连：泰国柚子酱凉拌基隆胭脂虾配烟熏飞鱼子，柚子酱提升了胭脂虾的鲜甜度，而卜卜脆的飞鱼子更添口感；以泰式酸辣酱及台湾甜柿去配吃法国Gillardeau生蚝，大大增添了生蚝的鲜味；日本松叶蟹加泰式黄咖哩、咸蛋黄与蟹黄同吃，别是一番令人难忘风味；以泰式红咖哩及香料、夜来香花蕾去伴吃基隆鱿鱼及金门青口；以紫米、蒜片、洋葱、秋葵、干葱及柠檬去伴吃用泰式辣酱炒过的章鱼……等等，最令我印象殊深是极具创意的压轴甜品泰式奶茶(见图)，侍应端来用奶茶造的雪糕杯及两个印有泰国商标的红茶叶罐，金色那个盛载的是西米露，红色那个盛载秘制奶茶，把西米露及奶茶注入奶茶雪糕杯与火龙果同吃，极致的美味与口感，竟令我吃出个幸福感来！
麦华章
