邓达智 - 好到底云吞嫲嫲 | 智智乐GO
一个接一个元朗老街坊跟我说：
70多年老字号「好到底」面家拆伙，始创人妻子跟新店老板——她孙子Max Chan在元朗大马路的另一面，安宁路67号开设了新店，不含碱水味的全蛋面条延续老好素质，散发面香，𡁻落继续富嚼劲。
90多岁嫲嫲喺大厅，数十年来由她亲手包的云吞，当然照足阿爷始创的云吞内涵；那天到新店探访，见老人家精精神神记得我的名字之外，还即时跟老友记们一起唱《旧欢如梦》，真系冇得顶！
世代转移，品味与口味随之千变万化，难说对错谁好？谁不好？新时代后生人，对一碗立立杂杂十几种乜丸物丸堆砌车仔面的认受性当然高过一碗传统云吞面，更非他们特别钟情的弹牙面条，纵使碱水味浓重到你晕！
可惜，的确；「好到底」旧舖是我童年，母亲领着我尝到首碗云吞面的始发地。店名3个立体大字的书法，意大利磨砂绿色框翡冷翠黄色底柱身，都是我回望老家元朗其中最深刻的视觉印记之一。那碗包含清香与浓郁汤底的云吞面，更是母亲与我的亲密回忆；内含猪肉与鲜虾云吞的滑，用猪肉剁磨成薄片包起含竹笋及木耳水饺的爽，定立难以磨灭的云吞与水饺的标准。不可或缺牛腩捞面，虾子捞伊面等等；尤其日本即食面的始祖——伊府面，包装在彩色皱纸巨型包装盒内，成为当年新界一带不可或缺的贺寿礼品；理应成为UNESCO物质文化遗产，一种活在我们身边却渐被时间淘汰的昔日民生光荣。
没有追问老板Max，历史那么深远的老好店子何解拆伙？家家有本难念的经，只好向前看。
自从将淀粉质吸收量减至无可再减，就算前往老友记中的老友记「传面世家」及「华嫂冰室」，也已极少吃粉面及面包，就是吃，必须扣底。选择那天踏入「好到底」云吞水饺面新店之前，几乎焚香沐浴，准备好吃一整碗云吞面；一面吃心底一面赞叹：真是一碗具备珍贵记忆的优良面！心底真想加添一碟长久未尝的虾子捞伊面，为保减低淀粉质食量，只好期待未来再次的光顾。
邓达智
