张诺 - 中菜新煮意 | 任意行
张诺
2025-02-12 02:00 HKT
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每次美利酒店「红棉」餐厅邵德龙师傅约食，朋友都知道是食星高照，有机会饱餐他精心钻研的新菜式。
头盘点心与别不同，笋尖河虾饺，河虾比海虾鲜甜，把虾饺的层次推上新楼层；沸腾小笼包，薄皮加入花椒微辣，与爆汁肉饀好夹；苹果叉烧酥，吸收了西餐以苹果片配煎猪扒的做法，以果香与清新微酸中和叉烧的油脂。前菜包括惹味的烧拌鸡枞菌；红油拌腰片经巧手烹调，滑溜口感，毫无膻味；卤水鹅头颈，选用大鹅，卤得入味，皮香肉嫰。
汤品是春菜肉丸清汤，以清澈鸡汤略滚时令春菜，菜青味清新怡人。
主菜有3款，鸽蛋浓汤浸泰安鸡，鸽蛋含零胆固醇，蛋白质丰富，是女士养颜恩物，鸡烚得好，连鸡胸肉都入口无渣。香煎拆骨鱼头拌蟹肉炒黄埔蛋，是邵师傅最新创作的手工菜，鱼头肉去骨只剩鱼云和滑肉，又要手拆鲜蟹肉丝，落足心机，加上煎蛋，鱼头云渗入蛋香蟹鲜，和味之作，人人赞好。
豆胚炒鲜百合，清新口腔，让味蕾迎接今晚的主食——龙虾油干葱油拌稻庭面，再一次证明邵师傅是「炼油高手」，他精制各式味油，尽得食材味道的精髓，好像一红一绿的龙虾油和干葱油，前的浓郁雄浑，后的幽香诱人，与稻庭面混拌同吃，丰润滋味，一吃难忘。
邵师傅深谙中国8大菜系，不断钻研，创意无限，新菜层出不穷，每次来都带着美味的回忆，好想回头又饱餐一顿。
张诺
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