李纯恩 - 秋日江南之味 | 好好过日子
李纯恩
2024-11-12 02:00 HKT
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本来十月中到十一月中是吃大闸蟹的好时节，但不知是不是今年天气热，蟹也成熟得迟，直到十一月中了，蟹的质量才渐入佳境。
最近在自己家和朋友家吃了三次蟹，一次是阳澄湖朋友送来的，两次是帮衬「林记永昌号」的阿LAM。阳澄湖蟹送来的时候，似乎尚早了点，蟹膏蟹肉还未真正丰满。但阳澄湖的出品毕竟不一样，即使稍为瘦了一些，但蟹肉的鲜甜，其他产地的大闸蟹始终不及的。
吃到「林记」的蟹之时又晚了两个星期，蟹也丰满了许多。九雌十雄，到了农历十月之后便一定吃雄蟹了。阿LAM是大闸蟹专家，挑蟹一向严谨，若蟹不好便会如实告知，所以年年帮衬从未有失。
再过两天我就带团去阳澄湖边吃蟹了。这也是一年一度的旅行节目。二十年来，除了「高费19」疫情发作停了三年之外，每年必去一次湖边的「湖滨蟹府」，吃正宗阳澄湖大闸蟹，吃他们的红烧大鳊鱼。对我来说，那条红烧大鳊鱼的吸引力比大闸蟹更大。一条新鲜鳊鱼三斤重，红烧之后端上桌，乍看以为淋满了茨汁，其实是大师傅慢慢焖烧，用火力将鱼皮下的胶汁都逼了出来。汁水浓稠丰腴，鱼肉肥美鲜嫩，每次吃这条鱼，必送下三碗新米饭。之后每每想起，必垂涎欲滴。
所以，虽然说是年年去吃蟹，但真正令我朝思暮想者，还是这条大鳊鱼。除此之外，一桌农家湖鲜：盐水湖虾，酱爆螺蛳，白切草鸡，银鱼炒蛋，炒水芹菜，蟹粉豆腐，菌菇鸡汤，东坡肉——若是这天捕到野生鳜鱼，便又多一道佳肴。
秋日江南行，便是如此引人。
李纯恩
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