叶澍堃 - 台北「明福」食佛跳墙 白切土鸡粉肝和小鱼炒山苏 | 叶Sir食经
每次在台北必到的餐厅是中山北路二段巷弄内的「明福台菜海鲜」，这间开业40多年的老店做的是正宗手工台菜，作风低调，只有6张枱，订位超难，是很多台湾政商名人吃台菜的首选地方。今次来台北，最期待便是到「明福」食顿午饭，这是1年前约好的饭局，台北好友Monica为我们预订了一品佛跳墙，这是餐厅镇店之宝，其实单食这道菜已经足够，皆因大锅内有干贝、银杏、鸡子、鱼唇、鲍鱼、猪脷、马蹄、鱼翅、笋、猪脚和松茸等十多款食材，炖足5个小时，汤清而不腻，骨胶原丰富，我们8个人食了半锅已经饱了6成（其余留给台湾朋友外带回家），留肚享用红𫊻米糕、白切土鸡、小鱼炒山苏、乌鱼子配萝卜、鲔鱼香肠、蒜葱炒乌鱼腱、麻油腰花、粉肝、清蒸笋壳鱼和炸芋头等台菜。
午餐我最爱的不是贵价的佛跳墙，而是价廉味美的白切土鸡和野菜山苏，台湾土鸡比香港的大得多，四、五斤重是等闲事，这是超好食的白切鸡，鸡皮香滑Q弹兼有啫喱，鸡肉不柴有弹性，鸡味浓郁，我虽然有点感冒，也忍不住食了3块。同样精彩是用豆豉及咸鱼仔炒的野菜山苏，餐厅选用山苏最靓部分，炒得清脆爽口，清甜中带点咸香，大家很快便把整碟菜干掉。麻油腰花和粉肝也是餐厅招牌菜，粉肝嫩滑无渣，麻油腰花香滑得无话可说，这些都是在香港不会碰的东西，想不到在「明福」会食得不亦乐乎！鲔鱼香肠同样是在香港尝不到的美食。午餐饮的是Monica为我们送上的法国布根地白酒和台湾东涌大曲酒，都是饮得杯落的好酒，跟台式美食是最佳配搭。甜品是芋泥球，炸得外酥内软，芋香迷人，此外还有Monica给我们试味的「黄妈妈」凤梨酥，食得人人甜在心间。这是顿充满台湾古早味道和人情味的午餐，大厨阿明师差不多90岁，不再掌厨，今次见不到他，有种若有所失的感觉！
「明福」是家庭式餐厅， 小女当家Amy收银记帐，妈妈负责做佛跳墙，表哥表姐掌管厨房，得到阿明师的指点，菜做得越来越好。离开前Amy妈妈听到我有点咳嗽，即时送我喉糖和八仙果，认真窝心。饭后到「心庵香隐」跟萧褀昌老师学习品茶闻香，在香港常到「凌云寺」品茶，闻香则从未试过，棋楠沉香木香味迷人，给人宁静安逸的感觉，很快便放下身心，忘却俗务烦忧，做半天文青的感觉真好。
叶澍堃
