张诺 - 晶荷轩美馔 | 品味好生活
张诺
2024-06-25 02:00 HKT
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香港迪士尼乐园酒店高级中菜馆「晶荷轩」换了大厨，曾绍文师傅曾经在昔日的怡东轩工作，跟随名厨黄永强，名将手下无弱兵，未入座，信心满满，果然，头盘已有惊喜。
这次专程来，曾师傅精心构思尝味餐单，头盘三碟：「蜜饯青柠冻柚皮」、「桂花清酒鲍鱼」和「鲜沙姜煎玉带」，倒模成米奇头形的「蜜饯青柠冻柚皮」，柚皮慢煮至滑嫰无渣，渗饱蜜饯青柠，微酸清新，味蕾即刻醒来，迎接随后而来的美食。「舞茸元贝炖螺头」，舞茸浓香扑鼻，难得元贝和螺头幽香味淡，想必事前「走咸」，才得汤水香浓而不俗，人人一饮而尽。
「双龙吐珠」（见图）是焗芒果龙虾肉脆皮酥，配上镬仔煎四川少辣龙虾球，两款都美味可口。「脆香江百花鸡」，一面是虾胶，另一面是芝麻皮鸡肉，曾师傅特别配上百香果蜜汁，别竖一帜的鸡馔。「浓鸡汤翡翠银杏烟白玉」，银杏不是一般的白色，带些少青绿，香味特浓，配上节瓜和鸡汤，感受清新。「金瑶竹丝鸡红米蛋白炒饭」，乌鸡肉粒好味，炒饭粒粒干身，红米有益健康，即使肚皮已饱，还是全部吃了，掌声给手艺与创意均一流的曾师傅。
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