林月庭 - 升级版「蒜子东星斑」 | 甘美人生
林月庭
2024-06-05 02:00 HKT
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香港人北上消费成风，饮食业首当其冲，不少店舖结业，但亦有小店厨师北上观摩，虚心学习，取人之长，加以发挥，炮制出比内地星级名店更出色的小菜，成功吸引客人，毋惧北上热潮打击生意。
笔者经常帮衬大角咀街坊名店「良顺兴」，他们一味「蒜子东星斑」越做越好，色香味与日俱增，真佩服大厨精益求精，不断自我突破。原来，这味「蒜子东星斑」来头有段小故事，大厨有一次随朋友北上寻食，在深圳星级食府「炳胜品味」吃饭，惊叹内地饮食业进步飞快，出品精美好味，取价合理，其中一碟「蒜子鱼」，用大量原粒蒜头塾底，放上桂花鱼件，上铺姜葱蓉，十分惹味，让大厨念念不忘，他回港后就尝试炮制，用上东星斑或其他海鱼，青出于蓝，迅即成为镇店名菜之一。
然而，大厨不满足于此，他埋首钻研，务求食味再上一层楼，给他发现使用鸡油先爆香原粒蒜头，可以激发更高香气，而姜葱蓉亦加入独门秘方，与鱼味完美配合，成为升华版的「蒜子东星斑」（见图），俘获无数食客的心。所以，与其怕竞争，不如发挥上进精神，一定无得输。
林月庭
