林月庭 - 野生捕获的鲍鱼 | 甘美人生
林月庭
2024-06-04 02:00 HKT
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在墨西哥野生捕获的「鲍中宝」，分金、黑和红罐，个人最爱黑罐，鲍鱼来自墨西哥中西部深海7至60米，呈圆形且色泽较金黄，体形比较细小，口感比较温和、腍滑，味道浓厚极鲜甜。个人次选是金罐，鲍鱼较大只，肉弹牙爽滑，每年产量有限，相当矜贵。
据个人食罐鲍经验，先选墨西哥野生鲍，鲍味冠绝各地产品，并由当地政府工厂严格监控制。有市场传说法，昔日官方工厂只出产俗称「车轮鲍」的品牌罐头，其后才开放制作其它品牌，所以供应不多，近年不断涨价，可见市埸需求之大。
以个人喜好，必选深海野生鲍鱼，因为水越深压力越大，温度亦低，生存条件比浅海区严苛得多，鲍鱼生长较慢，肉身较有嚼劲，而味道亦特别鲜甜。
情况一如酿酒的葡萄，生长在斜坡的，品质一般胜生于平地的，一如中文大学新亚书院的校歌：「艰苦我奋进 困乏我多情」。
林月庭
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