叶澍堃 - 中环「Heimat」 食Chef Peter Find精美德国家乡菜 | 叶Sir食经
梅云堂主人高锦兄不但为我等馋友搞了个张大千大风堂美食宴，最近还跟我们分享他喜爱的德国菜，德国餐厅「Heimat by Peter Find」位于中环云咸街33号LKF Tower 8楼，地方宽敞，有两个贵宾房，打通可坐20人左右，我们一行6人在房内用餐，食的是大厨Peter Find的家庭分享尝味晚餐，菜式全部是餐厅招牌菜，也是大厨最爱的家乡菜，加上几款德国红白餐酒，有种跟大厨到他家乡寻觅美食的感觉。
餐厅开业两年，Chef Find是德国高人，身高6呎4，体重116公斤，入厨44年，走遍世界各地，曾经出任香港丽斯卡尔顿酒店行政大厨多年，厨艺非凡，广东话也说得不错，皆因他太座是香港名门淑女，是大厨口中最尊敬的老虎乸！
餐前先来杯有机德国气泡酒，芳香的苹果和黑加仑子味道不错。餐前小点是红菜头三文鱼迷你多士，面包是盐酥包（pretzel）和餐厅用10种谷物做的酸种包，配Quark软芝士甚佳。头盘是风干冻肉拼盘，有猎人烟熏肠、烟猪腩和黑森林火腿，配酸青瓜和荞头，Coldcut烟熏香气迷人，饮杯德国雷司令白酒，心旷神怡。海鲜是法国布列坦尼蓝龙虾配烩大蒜和德国薯仔泡沫，鲜甜香滑尽在口中，继续精彩是用雅支竹和蓝水晶虾做的汤，热腾腾香滑甜美，加上炸得香脆的雅支竹片和鲜甜蓝水晶虾，一饮倾心，真想即时再来一碗！
下一道菜是特色椰菜卷，以本地黑毛猪免治猪肉作馅，加上香甜的浓汤，口感味道俱佳，是很好食的菜肉卷，人人食得开心。意外惊喜是餐厅自家制的德国手工面，配三种菇菌，黑松露和高山芝士，Chef Find说面的做法有点似中国刀削面，煎得外面香脆，内里烟韧，想不到德国pasta是如此美味！压轴主菜是大厨亲自捧出的大大块烟熏五花腩肉，配德国酸椰菜（sauerkraut），是德国南部巴伐利亚的名菜，大厨创意地把酸菜酿入猪腩，经过腌制和烟熏后，烤焗至猪皮红艶，香脆爽口，德国酸菜去掉了腩肉的肥腻感觉和增加了层次感，是太座的最爱，猪皮脆卜卜，猪肉超香滑，饮杯德国黑皮诺葡萄做的红酒，过去3年新冠带来的抑郁一扫而空，在复活节有种真正复活的感觉，这是在餐厅必点的菜和最佳打卡对象。
甜品是云呢拿雪糕配梨片及黑森林皇冠蛋糕，配德国2015年甜酒一流，甜到入心的感觉真好，最后整夜为我们介绍餐酒的女侍Delores捧出一盘gummy bear熊仔软糖，糖有熊仔、可乐、薯条和辣椒等多种形状，是德国人很喜爱的糖果，我试了其中两款，忽然想起少年时爱食Bubblegum的日子。食得太多法国菜或意大利菜，想转转口味的话，「Heimat」的德国菜是不错的选择，两道菜午餐每位$328，3道菜$378，值得一试。
叶澍堃
