李纯恩 - 「安龙来凤鱼」 | 好好过日子
李纯恩
2024-04-18 02:14 HKT
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那时候冬梅从成都到川西的磨西镇，为开发燕子沟长驻在贡嘎山下，跟不同民族的人打交道，管很多事情。那时候我常去燕子沟，每次去她都会帮忙打点。后来我没再去了，就没再跟她见面了。
这就过去了十三年。相识的朋友知道我要去青城山，就说冬梅在那里开了一家专吃鱼的餐厅，在当地很有名气，叫我务必去吃一顿饭。于是我在抵埗当晚，就去了「安龙来凤鱼」——「安龙」是小镇的名字，但跟「来凤鱼」拼在一起，倒是别有风情——冬梅在店里刚刚忙完一轮，十几年没见，相逢很是亲切。招呼入座，请她安排菜肴，请她一起坐下叙旧。
冷菜是凉拌花生，新鲜花生用葱蒜芫茜辣椒酱油醋凉拌，味道清新可喜，十分开胃。然后来一碟色泽金黄的南瓜馒头，松软有面香，略带甜味，可做主食，也可佐菜。我家大婆爱吃猪蹄，又来了一份四川名食「蹄花汤」，白汤炖的猪蹄，酥软而不失弹性，见了便令人垂涎。主角接着出场，一锅鲜辣滚烫的水煮鱼隆隆然端了上来。只见红油封面，锅底滚烫，但不冒一丝热气，看得到的地方全是红辣椒，油光灼灼，麻香扑鼻。锅里内容是一条五斤重的花鲢鱼分鱼肉、鱼扒、鱼头三层置于其中，还有鱼肉细腻鲜美的三角峰也放了七八条进去。知道我爱吃肥肠，也加了进去。
水煮鱼好吃与否，在乎炒锅的用料和手艺，他们家的出品之所以闻名遐迩，冬梅说全凭她的拍档兼大厨小刘的手艺，同样的配料经小刘的手炒出来就是另有一功，哪天小刘休息，许多老顾客一吃就知道她放了假。这晚这锅水煮鱼里大概有七斤鲜鱼，热辣鲜香，直吃得满头大汗衣衫湿透，畅快淋漓。真如叫我去的朋友所讲，到青城山，若不吃这一锅鱼，简直就是损失。
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