张诺 - 海景轩新意过年菜｜任意行
张诺
2024-01-27 00:00 HKT
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朋友相约到海景嘉福洲际酒店的海景轩提早团年，由中菜行政总厨余照军师傅（人称军师傅）发办，品尝了他多款巧手菜。
军师傅是运动达人，喜欢跑步、毅行，所以他的菜式兼顾传统中菜的色香味，又着重健康元素，讲究食材的新鲜度。头盘龙皇风生水起亦即大虾鲍鱼捞起，包来了12种材料，白萝卜，红萝卜、京葱、芒果、子姜、荞头、海蜇、鲍鱼、大虾、柠檬、芫荽和红椒，口味清新开胃，海蜇的爽脆很突出。汤品是花开富贵松露汤，厨师以巧手刀工，将豆腐设成盛开花朵的形态，以一大块云南黑松露点缀。
旺财富贵包亦即津菜鲍鱼粿，娃娃菜先飞水变软，包猪肉料及发菜后蒸，用料包括15头南非罐头鲍鱼。豉香煎酿金蚝，将虎皮椒放底，上面放6只百花酿金蚝，淋上蚝豉汁，不油不腻，是我吃过最好的金蚝。展翅高飞是松茸素翅酿鸡翼，糯米饭和松茸粒与素翅同炒后酿入鸡翼后再拉油，口感嫩滑鲜香，外酥内嫩。素翅亦提升了口感，配以创意芒果茸薄荷汁。
海景轩的甜品很出名，先来合桃露汤丸，再来两小件年糕，抹茶红豆年糕是今年的新出品。当然不少得黄金脆奶卷，口感香脆松化，配甜美香滑奶黄馅。
张诺
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