叶澍堃 - 半岛酒店「吉地士」70周年晚宴 食经典名菜听怀旧金曲｜叶Sir食经
香港半岛酒店将于本月18日为其法国餐厅「Gaddi's」「吉地士」举办庆祝餐厅开业70周年晚宴，这间米芝莲一星餐厅创立于1953年，是当时城中最华丽高贵的欧陆式餐厅，上世纪70年代第一次在这里食午餐便即时爱上，当时午市套餐每位好像50元，但对我来说已经非常昂贵，后来跟太座在这里食了几顿烛光晚餐，最爱这里的花海，菲律宾乐队演奏的悠扬乐韵，当然还有咖喱水鱼汤、蟹肉班戟和Cherry Jubilee等餐厅经典名菜。
半岛酒店上月中为「吉地士」70周年晚宴搞了个预演（Preview），我和太座有幸参加，坐在餐厅一角，可以看到餐厅的华丽水晶吊灯，漂亮花海和乐队的演奏，幸福感觉满溢！餐前先来杯首席侍酒师Marc为我们送上的Deutz Blanc de Blanc 2017香槟，跟着食餐厅自家制的培根面包，涂些餐厅主厨Albin Gobil家乡诺曼地Normandy出产的牛油，有种重游诺曼地的美妙感觉。
是夜食的是8道菜晚餐，首先食鱼子酱、巴力烟三文鱼和法式薯仔松饼，饮杯香槟，有种身在飞机头等舱的豪华感觉。跟着饮酥皮焗牛尾清汤，卖相像个可爱的巨型菠萝包，汤内有牛尾粒、牛骨髓和黑松露，热度十足，香气迷人，一饮倾心。第3道菜是法国布（不是杜）雷斯（Bresse）鸡配白松露、小龙虾及浓肉汁，大厨把鸡肉打造成香滑的巴菲（parfait），见不到鸡但可以品尝到鸡的美味，加上鲜甜的小龙虾，Nantua香浓肉汁和席前刨下的白松露，是很漂亮的星级美食，饮杯2009年的法国Lynch Bages靓次伯红酒，「吉地士」真是个浪漫好地方！鱼食的是迪普瓦斯鲽鱼，Dover Sole，配的是法国青口、大虾和芹菜根，很好食的海鲜，绝非多嚿鱼咁简单，跟2017年布根地Batard Montrachet白酒是完美配搭。
主菜是英国Rhug Estate的黄麖鞍配焦糖干葱、梳乎厘薯球和红酒汁，农庄黄麖味道一点不膻，有种在食牛柳的感觉，Bordelaise Sauce汁香味浓，跟靓次伯红酒是很好配搭。甜品先食柑橘云吞（Mandarin Raviolie）配香槟泡沫，香甜清新，把味蕾清洗过后，跟着食法式焦糖苹果挞（Tarte Tartin)，大厨以阿法伦苹果酒和大溪地香草忌廉作配，这是超好食的苹果挞，甜美动人。最后是几款法式小点，加杯洋甘菊茶，为这顿精彩的经典怀旧晚餐完美作结，这是个难忘的晚上，我跟太座一面品尝美酒佳肴，一边欣赏乐队演奏《Moon River》、《Godfather》、《Sway》和《Fly me to the Moon》等怀旧金曲，有种回到上世纪70年代，纸醉金迷夜缤纷的浪漫感觉，这里的漂亮花海、水晶吊灯、女歌手的悦耳歌声和星级美食跟从前一样，一点没变，唯一变了是我和太座的心境，面上的皱纹和头发的颜色！离开时获赠1张当年The Keymen乐队的黑胶唱片，精美的吉地士餐单和半岛酒店的朱古力，未食已经有种甜在心头的美妙感觉。
叶澍堃
