梁家权 - 白鸽蛋与无花果｜好味大过天
梁家权
2023-11-24 00:00 HKT
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虽然近年越来越多人说，糖对年纪大的人来说犹如毒药，吃得糖多对身体有害无益，所以有些中老年人即使没有「三高」，也对甜品避之则吉。
甜，其实很容易令人开心，筵席最后上甜品，能为一顿餐膳划上一个完美句号。由细到大都喜欢中式糖水，现在依然肆无忌惮，从不拒绝饭后甜品。明知酒楼食肆附送的红豆沙、杏仁茶、合桃糊或西米露等都是一股货色，但都会灌下一碗，拍拍肚皮很有满足感。
这天李文基师傅主理的精品宴，甜品送来时，只见碗内有一只小蛋浮沉，蛋白似是半生半熟略呈透润，一看已知是白鸽蛋。从前吃得最多是腐竹白果鸡蛋糖水，是原只全熟鸡蛋，也有吃过是鹌鹑蛋，但后来说鹌鹑蛋胆固醇极高，结果吃盐焗鹌鹑蛋，甚至鹌鹑蛋烧卖也被视为胆生毛。
网上有很多资料把白鸽蛋捧为最有营养价值的蛋，胆固醇也低，铁质比鸡蛋高1倍，甚至将其蛋白形容为最好的天然护肤美容品。不知道是否因为白鸽蛋煮熟后，蛋白仍然呈半透明，而且质感充满弹性，有点似婴儿的肌肤，所以认为有效护肤。
吃过好几次醉白鸽蛋，口味和口感都令人不期然吃不停口，但实不相瞒也很肉赤，事关白鸽蛋一点也不便宜。自己去街市找也不容易找到，早年在汕头的街市买过一打回来，每只5元人民币，友人说在香港曾抢高到10多元1只。
这碗白鸽蛋无花果银耳甜汤，白鸽蛋当然是焦点，但两颗土耳其无花果干起的作用其实至关重要，甜汤没有用糖，它淡淡的清甜来自无花果干的天然果糖，饮落令喉咙相当舒服，而且也应该很有补益作用。
梁家权
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