李纯恩 - 黯然销魂饭｜好好过日子
李纯恩
2023-08-09 00:00 HKT
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因为周星驰电影《食神》的缘故，后来香港不少食肆在叉烧蛋饭前面，都会加上「黯然销魂」四个字，以表示这一客叉烧蛋饭落足心机，用料靓，工夫深，非同凡响。
叉烧蛋饭虽然处处有卖，但又不是家家都会用「黯然销魂」这个牌头，大概这也是自知之明，知道这四个字不可以随便用，若是水准不达标，无疑自暴其短，弄巧成拙，那就只有黯然了。
前两天在中环办事，在德己立街世纪广场「can.teen」吃到了一客十分惊艳的叉烧蛋饭，在餐牌上，自然也有「黯然销魂」四个字。这一客饭，叉烧肥瘦兼备，肥的部分且烧烤得有些微结焦，凝结了油脂和糖浆，围在暗暗透明的肥肉四周像细细的捆边，正是我平时说的「肥㶶叉」之意境，丰腴鲜美之中带焦香甜蜜，味道好极了。
另外，配在一边的荷包蛋四周煎得金黄带脆，中间的蛋黄依然溏心，荷包蛋要煎成这样，说难也不难，但要用心用工夫。那只荷包蛋切开之后，橙红色的蛋黄流泻而下，裹在叉烧上，漫进白饭中，混而食之，叉烧的甘香鲜美更加丰润，米饭滑腻有蛋香，嚼到的蛋白略带微脆。
这一客叉烧蛋饭，配得上「黯然销魂」这个牌头了。
其实这个饭自家也可以做，用上等梅头肉自制叉烧，烤叉烧最好明火，咸甜随自己口味调配，稍微烧㶶一点，要让猪油和糖浆挂下、积聚、结焦。荷包蛋最好用蛋黄颜色偏红的日本鸡蛋来煎，煎蛋的时候油要略多一些，才可以将蛋白煎得金黄微脆而蛋黄依然溏心。少不得再熬一小碟加了糖的酱油调料。如此情趣，也销魂了！
李纯恩
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