曾安业 - 云吞面情味和韵味｜安业兴邦
外国明星到港，无论是韩国女团少女时代成员孝渊还是完美男神池昌旭，都说一定要食云吞面。这也难怪，云吞面贵为香港最具代表性的地道食品之一，名店老字号林立，不尝过一碗细蓉，怎算真正体验香港情怀？
想起年轻时很多年在外地留学，外国唐人餐厅也有卖云吞面，有虾有猪肉有云吞皮也有面，不知为何吃起来就是没有在香港吃到的鲜味和弹牙质感。
当年的留学生如我，都总会有心痒痒自己试包云吞解乡愁的时候，谁知看似简单、几十元一碗的云吞，其实毫不简单。单单是云吞皮，看师传左抓右折，以为捏作一团就好，谁知个中大有学问，很考功夫及技巧，若手法不够正宗，煮起来云吞皮厚薄不一，实在不太好吃。所以每次放假回港，都会到老店满足口福，吃一碗又一碗，吃到满足才离港。
好吃的云吞，对我来说，不可太贪心，虾猪肉各一半便好，皮薄不会包得太实，散着金鱼尾，连一汤匙刚好把云吞连汤放入口，充满着大地鱼、猪⻣、虾头等材料的鲜味，更有香港情怀的韵味。
当然，云吞再好，配上弹牙的竹升面就再加分，近年香港坚持人手做竹升面的店已经不多，我早前特意探访旺角一间已有半个世纪历史、米芝莲推介的食肆，点了碗云吞面吃，他们自家做竹升面，把面放面，云吞放底，就知他们对自己的面有多骄傲。
弄云吞好，做面也好，都是一门手艺，是智慧和心血的传承。听说该店的老板要退休了，幸好获有心的新老板顶手，希望下次重访时，那碗云吞面的味道依旧不变。
予人「家」的感觉
曾经听人讲过，云吞面之所以深受港人欢迎，因为它很符合港人性格和生活节奏，只要将已包好的云吞烫熟，夹入面条，再倒入汤头，几分钟就完成，快靓正！这说法确实有其道理，但我认为还有另一个原因，就是香港人重情味，而云吞面就总能带给我们「家」的感觉，很香港，就如我们的大排档、点心车或冠南华的闪亮七彩霓虹招牌⋯⋯它们都是港人集体记忆不能割舍的部分。
香港美食天堂的称号真不是白叫的，从一碗小小的云吞面，就可见到旅游产业确实潜力无穷：香港就像那颗通花碗内的白云吞，精小而总是令人回味无穷，而港人就像那团竹升面，满有弹性和韧力！
走笔至此，忍不住馋嘴起来，急不及待落楼下医肚：「老板，唔该一碗细蓉！」
曾安业
