李纯恩 - 皇都「FADO」｜好好过日子
李纯恩
2023-04-22 00:00 HKT
字體大小
澳门的葡国菜分两种，一种是正宗葡萄牙菜，一种是葡萄牙人在澳门发展出来的「土生菜」。皇都酒店的「FADO」为前者，以正宗葡国菜著名。这天去吃晚饭，适逢他们的大厨Luis Americo从葡萄牙飞到澳门坐镇两个星期，亲手为我们做了几道菜，果然不同凡响。
Luis以往每隔三个月左右就会飞来一次，但因为疫情，把他阻隔了三年，如今形势宽松，他终于又可以到皇都「FADO」定期掌厨，显得十分高兴。这晚他特地设计了菜单，说将葡萄牙的南北中口味都集中起来让我试试。菜单如下：「脆皮芝士蜜饯酥皮卷」、「番茄冻汤配蟹肉慕斯」、「烧八爪鱼配黑洋葱及风干火腿」、「炒马介休鸡蛋薯丝」、「烤乳猪配香橙青苹果沙律」、「马兰迪沙烤肉眼扒」，甜品是「南瓜蛋糕配芝士及杏仁」。菜式集色香味之大成，赏心悦目，十分美味。
大厨细心，在每道菜名旁边标明了地方口味，就像我们跟外国人介绍中国各地口味一样，南甜北咸东辣西酸，葡萄牙人各地口味也不一样，也是南北有别，比如一道烤乳猪，虽然全葡各地都有，但不同地方的人做出来的味道都不一样，Luis这天则综合起来，用自己的厨艺再表现一次。我最喜欢的一道是「烧八爪鱼配黑洋葱及风干火腿」，八爪鱼表层有炭火香味，内里鲜嫩有弹性，火腿咸鲜，下围一圈乌黑的墨鱼汁酱，几种食材加在一起，口感层次丰富，下酒更是一流。
后来我把食物照片贴上网，有个朋友见了便回忆有次跟香港的旅行团游西葡，一到西班牙天天吃鸡腿，连吃好几顿，然后到了葡萄牙，团友们问领队，现在不用吃鸡腿了吧？领队说，在葡萄牙我们依然吃鸡腿！朋友说，若不是看了我的照片，还不知道有这么精致的葡国菜，说完大家都笑。可见有时行万里路，未必长到见识，还不如过大海到澳门好了。
李纯恩
Luis以往每隔三个月左右就会飞来一次，但因为疫情，把他阻隔了三年，如今形势宽松，他终于又可以到皇都「FADO」定期掌厨，显得十分高兴。这晚他特地设计了菜单，说将葡萄牙的南北中口味都集中起来让我试试。菜单如下：「脆皮芝士蜜饯酥皮卷」、「番茄冻汤配蟹肉慕斯」、「烧八爪鱼配黑洋葱及风干火腿」、「炒马介休鸡蛋薯丝」、「烤乳猪配香橙青苹果沙律」、「马兰迪沙烤肉眼扒」，甜品是「南瓜蛋糕配芝士及杏仁」。菜式集色香味之大成，赏心悦目，十分美味。
大厨细心，在每道菜名旁边标明了地方口味，就像我们跟外国人介绍中国各地口味一样，南甜北咸东辣西酸，葡萄牙人各地口味也不一样，也是南北有别，比如一道烤乳猪，虽然全葡各地都有，但不同地方的人做出来的味道都不一样，Luis这天则综合起来，用自己的厨艺再表现一次。我最喜欢的一道是「烧八爪鱼配黑洋葱及风干火腿」，八爪鱼表层有炭火香味，内里鲜嫩有弹性，火腿咸鲜，下围一圈乌黑的墨鱼汁酱，几种食材加在一起，口感层次丰富，下酒更是一流。
后来我把食物照片贴上网，有个朋友见了便回忆有次跟香港的旅行团游西葡，一到西班牙天天吃鸡腿，连吃好几顿，然后到了葡萄牙，团友们问领队，现在不用吃鸡腿了吧？领队说，在葡萄牙我们依然吃鸡腿！朋友说，若不是看了我的照片，还不知道有这么精致的葡国菜，说完大家都笑。可见有时行万里路，未必长到见识，还不如过大海到澳门好了。
李纯恩
最Hit
更多文章
