叶澍堃 - 湾仔「粤珍」食精美怀旧粤菜｜叶Sir食经
叶澍堃
2023-04-15 00:00 HKT
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最近趁长假期跟大编辑KY、班哥、家权、酒神和谦谦几位识饮识食好朋友在湾仔「粤珍」食了顿四个多小时的晚饭，饮酒吹水，品尝美食，三年疫症期间抑郁一扫而空，复活节复活的感觉真好！「粤珍」前身是「何必馆」，位于骆克道54号4楼，去年曾经休业数月，最近原班人马原址卷土重来，口碑不俗，经理Candy专业有礼，行政总厨刘国伟（伟哥）是以前「福临门」总厨大哥成儿子，厨艺深得父亲真传，鲍参翅肚及家常小菜都做得出色，曾经被城中大亨私有化成为家厨，几年后重出江湖，现在我们可以跟富豪大亨一样品尝到伟哥美食，认真开心。
晚餐菜式非常丰富，餐前小食分别是咸蛋黄炸鱼皮及椒盐九肚鱼，都是佐酒佳品，香脆美味的炸鱼皮实在邪恶，大家一见便要立即干掉，饮杯酒神艾力带来的2001年布根地Louis Jadot望吓唧（Montrachet）白酒，快活过神仙！九肚鱼是我和儿子的至爱，连食两条，心满意足。晚餐第一道菜是蟹肉炒桂花翅，这是伟哥在福记做了多年的怀旧菜，色香味近乎完美，海虎翅份量不少，蛋花金黄松软，形态甚似桂花，炒得干身香口，先声夺人。大红片皮乳猪跟着出场，这是福记名菜，乳猪烤得皮脆肉香，脆卜卜猪皮跟香滑猪脚仔同样精采，用手拿着食其乐无穷，跟谦谦带来的1970年法国拉图（Latour）双瓶装红酒是最佳配搭。
汤饮的是淮𣏌凤爪螺头炖花胶，大得惊人的花胶片把整碗汤盖住，原盅炖了六个小时，真材实料，鲜香味美，骨胶原丰富，食完有排不用做facial了！花雕蛋白蒸肉蟹钳是「粤珍」名菜，生拆鲜蟹钳大大只，鲜甜无比，跟香滑的蛋白是完美组合，一食倾心。继续食辽参26头南非吉品鲍鱼，大厨以菠菜苗作配，伟哥父亲是鲍鱼高手，伟哥跟随父亲多年，炮制鲍鱼功夫同样到家，南非吉品可以做到日本吉品八成水准，真不简单，价钱则不用十分之一，值得一试。是夜人人最爱的一道菜是茶熏鸡，这是新界鲜鸡，大厨用普洱和香片茶叶，糯米及黄糖炒香后，用锡纸包住，把鸡烟熏十多分钟，上桌时茶熏香气扑鼻，高大威猛的家权鼻子特别灵敏（可能因为经常索嘢，索的是味而非油），大赞茶香久久不散，鸡肉齿颊留香。名仕谦谦食尽天下好鸡，也认为是近月来食得最满意的靓鸡，配酒神带来的1979年白马堡（Cheval Blanc）红酒或2001年Moubousquet白酒（全年产量只有5500瓶）同样妙不可言！
其他菜式有砵酒焗牛脷牛尾，萝卜炆牛筋腩煲及豉椒味菜炒大连鲜鲍片，都是上佳佐酒下饭小菜，价钱不贵，绝对是物有所值。单尾是味菜牛柳丝煎米粉，香脆米粉形状有点似意大利薄饼，是甚受食客欢迎的面食。甜品是意外惊喜，真正生磨的合桃糊香滑甜美得难以形容，跟用粉开水的不可同日而语，加上豆沙苹叶角和芝麻卷等怀旧甜点，食得人人甜在心间，为这个由谦谦主持的特长版「香港饭局」甜美作结。
叶澍堃
■椒盐九肚鱼
■蟹肉炒桂花翅
■苹叶角及芝麻卷
■晚餐饮的几款美酒
■淮杞凤爪炖花胶片汤
■花雕蛋白蒸肉蟹钳
■辽参南非吉品鲍鱼
■茶熏鸡
■砵酒焗牛脷牛尾
■味菜炒大连鲜鲍片
■味菜牛柳丝煎米粉
■跟大红乳猪来张合照
晚餐菜式非常丰富，餐前小食分别是咸蛋黄炸鱼皮及椒盐九肚鱼，都是佐酒佳品，香脆美味的炸鱼皮实在邪恶，大家一见便要立即干掉，饮杯酒神艾力带来的2001年布根地Louis Jadot望吓唧（Montrachet）白酒，快活过神仙！九肚鱼是我和儿子的至爱，连食两条，心满意足。晚餐第一道菜是蟹肉炒桂花翅，这是伟哥在福记做了多年的怀旧菜，色香味近乎完美，海虎翅份量不少，蛋花金黄松软，形态甚似桂花，炒得干身香口，先声夺人。大红片皮乳猪跟着出场，这是福记名菜，乳猪烤得皮脆肉香，脆卜卜猪皮跟香滑猪脚仔同样精采，用手拿着食其乐无穷，跟谦谦带来的1970年法国拉图（Latour）双瓶装红酒是最佳配搭。
汤饮的是淮𣏌凤爪螺头炖花胶，大得惊人的花胶片把整碗汤盖住，原盅炖了六个小时，真材实料，鲜香味美，骨胶原丰富，食完有排不用做facial了！花雕蛋白蒸肉蟹钳是「粤珍」名菜，生拆鲜蟹钳大大只，鲜甜无比，跟香滑的蛋白是完美组合，一食倾心。继续食辽参26头南非吉品鲍鱼，大厨以菠菜苗作配，伟哥父亲是鲍鱼高手，伟哥跟随父亲多年，炮制鲍鱼功夫同样到家，南非吉品可以做到日本吉品八成水准，真不简单，价钱则不用十分之一，值得一试。是夜人人最爱的一道菜是茶熏鸡，这是新界鲜鸡，大厨用普洱和香片茶叶，糯米及黄糖炒香后，用锡纸包住，把鸡烟熏十多分钟，上桌时茶熏香气扑鼻，高大威猛的家权鼻子特别灵敏（可能因为经常索嘢，索的是味而非油），大赞茶香久久不散，鸡肉齿颊留香。名仕谦谦食尽天下好鸡，也认为是近月来食得最满意的靓鸡，配酒神带来的1979年白马堡（Cheval Blanc）红酒或2001年Moubousquet白酒（全年产量只有5500瓶）同样妙不可言！
其他菜式有砵酒焗牛脷牛尾，萝卜炆牛筋腩煲及豉椒味菜炒大连鲜鲍片，都是上佳佐酒下饭小菜，价钱不贵，绝对是物有所值。单尾是味菜牛柳丝煎米粉，香脆米粉形状有点似意大利薄饼，是甚受食客欢迎的面食。甜品是意外惊喜，真正生磨的合桃糊香滑甜美得难以形容，跟用粉开水的不可同日而语，加上豆沙苹叶角和芝麻卷等怀旧甜点，食得人人甜在心间，为这个由谦谦主持的特长版「香港饭局」甜美作结。
叶澍堃
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